香水豆花牛柳

作者： 二鸭的厨房

用料

• 牛肉 250克
• 内酯豆腐 一盒
• 青椒 一个
• 小米辣 两个
• 黄灯笼椒酱 六勺
• 小葱 一把
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 东古酱油
• 花椒油
• 蚝油
• 香油 两勺
• 鸡精
• 味精
• 糖 半勺
• 小米辣 三个
• 葱花 若干

香水豆花牛柳的做法步骤

步骤 1

牛腿肉250克切厚片，加水小半碗，长时间抓，使肉吃水。再加食粉一茶匙，嫩肉粉一茶匙，蚝油一勺，芡粉三勺，抓匀。

步骤 2

接下来熬汤汁。锅内倒一碗油，放入六勺黄灯笼椒酱。开小火，油烧制微微冒泡时，放一把小葱和大葱段，葱变软后，锅内倒入两碗水，加小米辣段，煮一会加姜片。 然后开始调味。倒入四勺花椒油，四勺耗油 ，四勺鸡精，四勺味精 ，四勺东古酱油，一勺糖。 将汤内固体捞出，保留液体，再倒两勺香油。

步骤 3

冷水下锅一盒内酯豆腐，煮至水沸。取出豆腐，刀划厚片，倒扣盒子，使豆腐铺在碗底。

步骤 4

此时肉已腌好。锅烧油，开中火，将牛肉焯至定型，捞出，注意不要翻炒。

步骤 5

将汤烧开下牛柳，加一点芡粉水，使牛肉入味。将汤和牛肉倒在豆花上，再淋一勺花椒油、一勺辣鲜露，洒上小米辣和葱花。

菜谱创建时间：2020-07-09 16:03:02