PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59

作者： 大皮-皮师傅主厨

这个配方，可以制作20颗马卡龙夹馅。 我们的“抹茶茉莉”马卡龙，是这些年来我们最受欢迎的搭配之一。 微苦鲜香的抹茶配上淡淡的花香，成了我们的镇店招牌。 我们用“茉莉”来搭配“抹茶”，非常的中国风。 Pierre Herme的《马卡龙圣经》中，用红豆搭配抹茶，这是非常日系的搭配，他将此称为“异国风情”。 今天分享给大家的就是“抹茶红豆”夹馅。 巴黎马【外壳传统意式做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 其它马卡龙【夹馅】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• #抹茶夹馅
• 35%白巧克力 77克
• 奶油 85克
• 抹茶粉 6克
• #红豆馅中馅
• 干红豆 120克
• 砂糖 60克
• 吉利丁 2克
• 青柠皮 1/3个
• 黑胡椒 0.1克
• 米醋 6.5克

PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59的做法步骤

步骤 1

Pierre搭配这款夹馅用的是薄荷绿外壳，表面撒上抹茶粉作为装饰。 我们搭配了可可外壳和抹茶外壳。

步骤 2

抹茶夹馅 隔水融化白巧克力，注意巧克力的温度，不要超过45度。

步骤 3

将鲜奶油煮沸并降温到60度，然后加入抹茶粉，快速搅拌均匀，接着分三次倒入融化好的白巧克力中，并且从中间开始，以慢慢向外划圈的方式搅拌均匀。表面贴上保鲜膜，冷藏保存4小时，直到抹茶夹馅变得滑顺。

步骤 4

糖煮红豆 将红豆和细砂糖放在锅中，加入清水，开小火煮至红豆变软。

步骤 5

将吉利丁浸泡软化加入微热的红豆馅中，再依次加入青柠檬皮、姜丝、米醋、黑胡椒，搅拌均匀，然后冷却。

步骤 6

挤好夹馅后，要密封冷藏保存哦。隔天就可以享用。

步骤 7

PH称之为，异国风情。

PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59的小贴士

1.可可外壳 替换原味外壳中3%的扁桃仁粉为可可粉。 2.抹茶外壳 新增原味外壳中2%扁桃仁粉的抹茶粉。 3.虽然在红豆中，加入了一些“做菜”的调料，但是量少并不抢味，而且会显得红豆清爽不甜腻。

菜谱创建时间：2020-07-09 15:33:58