云南回族传统酥肉

作者： 食心实意

酥肉是云南回族菜中一道传统的菜肴，半成品可以直接食用，也可以二次烹调加工成糖醋、红烧、酸辣、煮汤等。入味爽口而不烂。

用料

• 牛肉切碎 500克（瘦肉300克、肥肉200克）
• 盐巴 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 15个
• 面粉 适量
• 小粉（淀粉） 适量

云南回族传统酥肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切碎，瘦肉五分之三和肥肉五分之二，加入盐巴和胡椒粉拌均匀备用。

步骤 2

15个鸡蛋，用打蛋器打均匀。

步骤 3

加入面粉，继续拌，面粉多点。

步骤 4

再加入小粉，小粉少点 继续拌均匀。

步骤 5

面粉和小粉的比例大概为：面粉三分之二，小粉三分之一，稀稠程度如视频所示，可以拉丝的鸡蛋糊即可。

步骤 6

把肉泥搓成小丸子，放入鸡蛋糊里面，裹上鸡蛋糊

步骤 7

坐过把油烧到七八成热的时候，用勺子把裹过鸡蛋糊的肉丸子，淘进油锅里面，慢慢晃动，让肉丸子与勺子分离，如视频所示。

步骤 8

把裹过鸡蛋糊的丸子炸泡，外表成微深黄色即可用漏勺捞起来。

步骤 9

如图所示。

步骤 10

第一次炸好的肉丸，再二次回锅炸一次，炸到颜色变成更深的金黄色为止，如图所示。

步骤 11

这时候就可以直接食用啦！也可以进行二次烹调，糖醋、红烧、酸辣、煮汤都可以，在云南客事中，一般会用牛肉汤来煮了吃，酥软入味爽口。

菜谱创建时间：2020-07-09 11:51:46