正宗岐山臊子面家庭版做法

作者： 韩三顿

疫情期间想吃点儿不一样的，又不敢下馆子，于是就想在家做一碗酸辣开胃的臊子面，打开食欲大门，吃完大汗淋漓，再冲个澡，别提多爽啦！

用料

• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 木耳 6朵
• 黄花菜 10克
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 10克
• 香葱 2根
• 五花肉 300克
• 手擀面 300克
• 醋 200克
• 辣椒面 7勺
• 十三香 2勺
• 花椒面 1勺
• 白芝麻 30克

正宗岐山臊子面家庭版做法的做法步骤

步骤 1

准备好全部的食材：五花肉切丁；土豆，胡萝卜切丁，黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段，两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼，并切成小方块，韭菜洗净切小段，香葱切碎段；准备一个小碗加辣椒面和白芝麻，泼入热油做成辣椒油。（如果有豆干，可以加点豆干丁，我家没有就没加）

步骤 2

制作肉臊：热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒，取小碗加入三勺辣椒面，两勺十三香和一勺花椒粉，根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐，因为是做卤，可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋，这一步非常重要，怕酸的可以稍微加点热水，小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了，肉臊就做好了！

步骤 3

制作酸汤：锅内水煮开后，倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐（根据水的多少来定，调到比平时口味稍微淡一点就好，因为菜卤和臊子都是咸的）然后倒入做好的辣椒油，关火倒入碗中

步骤 4

制作菜卤：热锅凉油，倒入土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜和木耳，翻炒至断生即可出锅，可以稍微加点水翻炒，防止糊。（这可以稍微放一点点盐）

步骤 5

面条选手擀面，煮熟后先过凉水再过热水，放在大碗中，加入没过面条的酸汤，加入肉臊和菜卤，撒入鸡蛋碎，韭菜和葱花！

步骤 6

一晚酸辣开胃的臊子面就做好了！真的是超级好吃！答应我一定要试试！

正宗岐山臊子面家庭版做法的小贴士

做好的肉臊可以放冰箱里保存，想吃的时候可以煮面加点肉臊，加点青菜，又是一顿开胃大餐！

菜谱创建时间：2020-07-09 11:13:59