白吉馍

作者： 吃货小笨张

用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 水 230克左右
• 糖 8克
• 泡打粉 2克
• 食用油 15克
• 五花肉 500克
• 大料看图

白吉馍的做法步骤

步骤 1

五花肉块焯水后，放入上图大料（辣椒段、香叶、桂皮、丁香一个、八角、花椒、小茴香、香砂一个、肉蔻一个），根据个人口味加冰糖、大葱段、生姜三片、料酒、生抽、老抽、盐。加水没过肉即可，高压锅炖煮25-30分钟，至烘软。

步骤 2

按照配方称量所需糖、酵母、泡打粉。备用

步骤 3

用200克温开水把酵母化开

步骤 4

500克面粉加入糖、泡打粉和化好的酵母水用筷子把面粉搅拌成絮状，然后加入15克食用油。活成一个软硬适中的面团，预留的30克水来调整软硬度。

步骤 5

盖上保鲜膜30半小时后，拿出再揉一遍。进性发酵，夏日1小时内，半发即可。切记切记：不需要发一倍大！！！

步骤 6

拿出分成8个小份，揉成纺锤状，两头尖，中间圆。然后醒发10分钟。

步骤 7

擀开，擀成鸭舌状。

步骤 8

从任意一头开始卷起，另一头在侧面底部收口。然后竖起来，按成一个小圆饼。

步骤 9

擀开，擀成一个1-1.5厘米厚的小圆饼即可。

步骤 10

平底锅或电饼铛，中小火不加油，开始炕，两面金黄，微微发起，盖盖焖一下，就能出锅，准备夹肉了。

步骤 11

夹肉的时候可以配蒜和青辣椒。 下面是豆腐汤，另一个食谱讲。

步骤 12

下面是米线，以后有时间再分享。

步骤 13

卤肉的汤汁可以再加豆腐串和豆腐皮、海带等继续卤着夹饼吃。根据经验，需要再放一点盐。

步骤 14

饼需要趁热用小刀划口子

步骤 15

夹的豆腐串撒孜然和辣椒面。

菜谱创建时间：2020-07-09 11:10:34