卤牛腱，卤鸡杂（家常版）

作者： bu不喜甜

天气热来点卤味，再搭配焖面，煮酸菜面，特别开胃，开卤做牛腱子，再复卤来卤鸡杂还是贼香的。😋

用料

• 卤牛腱
• 牛腱子 2条
• 大葱白 4段
• 生姜 适量
• 蒜子 适量
• 八角 2个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 小1块
• 红花椒干 适量
• 调味
• 味极鲜 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量
• 鸡杂
• 鸡卵 适量
• 鸡胗 10个
• 鸡肝 10个
• 鸡爪 20只
• 鸡心 10个
• 鸡肠 适量

卤牛腱，卤鸡杂（家常版）的做法步骤

步骤 1

😂原谅我牛腱子没拍照，这个是卤好的牛腱子做的豆角卤牛键焖面，全家秒扫光。

步骤 2

第一步：牛腱子焯水，加入没过牛腱子的水（生姜2片，料酒适量，大葱白2段。），焯出血沫，冷水冲洗干净血沫。 第二步：放点油放入适量冰糖炒到融化起泡，倒入（红花椒干，桂皮，八角，香叶，大葱白，蒜子，姜片），煸炒香味出来，倒入没过牛腱子的水。 第三步：调味（味极鲜，老抽，耗油，盐，冰糖）根据个人口味放，煮到沸腾盖上盖子，上汽压35-40分钟即可。 压好的牛腱子放冷了，切块，后面做焖面，或者盖饭，小炒都是很赞的。

步骤 3

卤牛腱子剩下的卤汁不扔，放凉了放入冷藏保存，这次卤杂就是用这个卤汁，卤鸡杂顺序有讲究。跟着图片顺序来下

步骤 4

鸡爪先用水加小葱，姜片，料酒，进行焯水，然后冲洗干净放入卤汁里面。 这个是新鲜鸡爪，比较老水耐煮些，沸腾关小火煮到合适的软度捞出来。

步骤 5

鸡爪煮好捞起来，就可以放鸡胗了。

步骤 6

鸡胗煮好了，捞出可以放鸡肝，鸡心。

步骤 7

鸡肝，鸡心好了捞出来，放入蛋卵。

步骤 8

鸡卵煮好了捞出来，可以放入鸡肠，小火烫5秒捞起，卤水再次沸腾，再放入鸡肠沸腾马上捞出。

步骤 9

这是今天用昨天卤好的杂做的 酸菜，卤杂面😋

菜谱创建时间：2020-07-09 09:34:15