正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang（搬运）

作者： 郑赵二二

10年前追小娘惹的时候才上初中，还记得当时一家人吃着晚饭，我把电脑放在正对面看得津津有味。那会儿非拉着我妈一起看，她还数落我，说觉得这剧没营养，没想到新版出来，她开始追了... 其实第一次看的时候我就馋"Rempah Udang"（剧中叫做”龙虾“）这道出镜率相当高的糕点了！没错，我就是彻头彻尾一个追剧却被剧里特色美食所吸引的人~比如看完纳尼亚传奇，天天吵着闹着让我妈给我买土耳其软糖...（啧啧，题外话，那个土耳其软糖是真好吃啊..）如今重温《小娘惹》，回忆杀的同时让我更是忍不住想吃剧里的糕点啊！！！！ 尽管做一次实在是费劲，食材也难买到，但是真心建议大家想要做的话就请备齐全部的材料，毕竟这肯定不是能天天都宠幸的食谱，做一次就尽量做得完美些，正经体验一下南洋风情有何不可~做之前一定一定一定要看小贴士！（在Youtube上看了一些方子，个人认为这个最正宗的~但是做出来的味道可能不是人人都爱！像是我们普遍好评的某道中餐，放在国外也不是人人都能接受的呀） 为这部剧打call的姐妹快快来收藏！！以后总会手痒痒想做的哈哈哈哈(●'◡'●)乖，今天咱不减肥！！ PS：和男朋友看的时候气的牙痒痒，想把珍珠按在地上打一顿🙃🙃🙃

用料

• #糯米饭
• 糯米 500g
• 盐 1 tsp
• 黄糖 1 tbsp
• 香兰叶 适量（如图）
• 全脂浓椰浆（看小贴士） 250ml
• 蝶豆花 10g
• 开水（泡蝶豆花） 适量（50g左右）
• #香料打碎
• 红辣椒（新鲜） 5-7条
• 干辣椒 5-7条
• 洋葱头 10粒
• 大蒜 5瓣
• 南姜 25g
• 香茅（仅白色部分） 1支
• 芫荽粉（香菜籽粉） 1 tbsp
• 石古仔/月桂豆 5粒
• #炒馅料
• 海米（先炒） 80g（看小贴士，不是虾皮！）
• 椰丝（先炒） 120g
• 玉米油（后炒） 60ml
• 打碎的香料（后炒） 全部
• 炒香的椰丝虾米 全部
• 盐 约1 tsp（根据个人口味适量调整）
• 黄糖 约1 tbsp（根据个人口味适量调整）
• #组装
• 香蕉叶 适量
• 蒸熟的糯米饭 适量
• 炒好的馅料 适量
• 牙签/订书钉 多备几根

正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang（搬运）的做法步骤

步骤 1

糯米500g，洗净泡水4小时以上，沥干水分后加入1tsp盐，1 tbsp黄糖，搅拌均匀

步骤 2

放入蒸屉，铺上如图量的斑斓叶，倒入150ml椰浆，蒸制15分钟左右，拿出倒入剩下100ml椰浆，继续蒸15分钟，然后倒入泡好的蝶豆花液最后蒸15分钟左右至熟透（非电饭煲，用蒸锅，期间请确保锅内有水！）其实原方并未给这道糕点上色，我是为还原剧中的蓝色，加了蝶豆花液，你也可以不加。

步骤 3

香料部分全部混合打碎

步骤 4

80g干海虾米（如图，不是小虾米！）温水泡开后（约半小时）沥水，打碎

步骤 5

120g椰丝炒至发黄，椰香浓郁，注意，这里不是用的椰蓉

步骤 6

倒入搅碎的虾米，继续翻炒

步骤 7

炒至混合均匀，虾米水分炒干，盛出备用

步骤 8

60g食用油入锅（玉米油/植物油，只要无味都可以，不要用有味道的花生油橄榄油），油微热时倒入搅碎的香料，炒1分钟

步骤 9

倒入刚备好的椰丝虾米混合物，翻炒均匀至完全吸收油份，盛出备用

步骤 10

准备好组装用的糯米饭和馅料后，开始处理香蕉叶。用煮开的热水软化香蕉叶（小火微微沸腾即可），大概煮3-5分钟

步骤 11

组装手法：软化的香蕉叶上铺一层椰香糯米不要铺太厚，卷寿司似的就可以；然后盖上一层椰丝馅料（大概1满勺，也不要太厚，四周至少留1cm的空糯米饭）；由上至下卷紧（类似卷蛋糕卷的手法），不是包起来，这一步只是收紧成型

步骤 12

收紧后展开，用手整形糯米条，并轻轻向下挪至离粽叶底部2cm左右；自下而上卷起来，两头如图用牙签固定

步骤 13

烤箱165度（风炉大概145度）15分钟即可！也可以平底锅煎or炭火烤，香蕉叶微焦的状态。其实不用烤直接吃就很好吃了，烤一下风味更足～这份糕点端上桌，全家一定会惊呆的，尤其是正在追剧的爹妈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄期待你们的成品！！

正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang（搬运）的小贴士

1. 原方没有说成品是多少个，大概是30g糯米能够做一个，也就是能做16-18个 2. 所有用料TB都能购到，买齐原料再来做也不迟 3. 糖和盐都请依据个人口味适量增减，尤其是糖，南洋风味的菜品大多都是带些甜味的，更何况糕点类 4. 蒸糯米是用无糖椰浆！不是椰汁不是椰奶！是浓椰浆！脂肪含量15%以上的那种，尽管英文依然叫coconut milk。买的时候注意看营养成分表呀 5. 原方中的香料酱加入了芫荽粉，英文是coriander powder，也叫做香菜籽粉 6. 虾米要用临海地域产的海虾米（虾干），不是包馄饨用的那种虾皮！ 7. 无论虾米品质如何，都会略带腥味，建议可以用淘米水泡虾干，或者温水泡的时候加适量料酒。 8. 原方包裹Rempah Udang用的是香蕉叶，我个人认为芭蕉叶应该区别不大

菜谱创建时间：2020-07-09 04:56:06