❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）

作者： 差不多女士耶

鲍勃红磨坊全麦粉 直接法～

用料

• 全麦粉 330克
• 奶粉（脱脂） 15克
• 细砂糖 10克
• 冰鸡蛋蛋白液 30克
• 浓稠酸奶 80克
• 蜂蜜 15克
• 冰牛奶 120克（预留30克）
• 低糖干酵母/鲜酵母 3.5克/10克
• 盐（揉面5分钟后下） 4克
• 黄油（出粗膜状态下） 10克

❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外主面团全部材料混合均匀揉面，揉面成团四分钟左右下盐🧂，出粗膜状态下黄油，揉到出膜九分状态，扯出略坚实薄膜状态（操作前注意看小贴士），揉好的面团盖保鲜膜在室温26-28°环境下，醒发35分钟～

步骤 2

醒发完成，分割成3等份，按压排气滚圆○，盖上保鲜膜松弛15分钟,然后依次排气整型好（卷成两圈半最佳）入模，在32°温度75%湿度左右的环境下发酵至九分满

步骤 3

普通烤箱～ ⚠️发酵完成前提前15分钟预热烤箱 不封顶：预热、烘烤温度上管160°下管225°，烤箱最下层 封顶：预热上火165°下火175°烤箱最下层❗️ 通用时间： 金色波纹吐司盒450g35分钟左右 低糖吐司盒450g28分钟左右 水立方低糖吐司盒250g23分钟左右

步骤 4

✅做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 （中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸）

❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）的小贴士

关于揉面～方子水分注意预留30克看面粉吸水性调节全麦只能揉比起普通高筋只有九分状态，打面时间是普通高筋配方一半时间，全麦打面时间要控制好，全麦宁可打欠不可打过～ 揉好面团温度24-26°为最佳，夏天做面包打面真是个磨人问题，所以打面提前把液体急冻到有冰渣状态，揉面桶提前进冰箱冷冻至少一个小时以上，绑冰袋…根据自己习惯经验来～ 揉好温度高了，补救方法马上盖好保鲜膜进冰箱最里层冷藏20分钟，在回最佳室温继续一发，用手指蘸粉按压一个小洞不塌陷轻微回弹状态即可 一发温度24-27状态最佳，室温高了，发酵速度过快容易发酵过度，导致组织粗糙，气孔过大，所以夏天室温高，家里也开空调吧～ 关于烘烤温度，根据自己家烤箱脾气调整～

菜谱创建时间：2020-07-09 00:52:01