绿豆酥饼

作者： 罗安康

用料

• 绿豆 250克
• 面皮 300克面粉＋160水
• 油酥 120克面粉＋60克油

绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

首先制作豆泥 绿豆泡5个小时后，沥干水分，加60克的白糖，蒸25分钟蒸熟，用破壁机打成泥，再倒在锅里加20克油，小火慢炒成泥状。

步骤 2

第二步，制作面皮。 300克的面粉加160克的水，揉成团。

步骤 3

第三步，制作油酥。 面粉和油的比例是2：1。 120克的面粉加60克的油，搅拌均匀，搅拌成团。 油酥的作用是通过折叠面皮，造成分层。

步骤 4

第四步，油酥和面皮结合。 面皮的面团搓成条，用刀切成小剂子。接着用手压成圆形，抓一块油酥放在上面，用包包子方法包好。 再用擀面杖压成牛舌状，卷起来。 用手压扁，再用擀面杖压成牛舌状，再卷起来，制造多层的油层。

步骤 5

第六步，包豆沙。 把面团用擀面杖压成圆形，把豆沙放在上面，用包包子的方法包好。 用手把豆沙包按扁。

步骤 6

第七步，煎饼。 平底锅加油，小火，豆沙饼下锅，盖上盖子，把豆沙饼煎至两面发黄。

菜谱创建时间：2020-07-08 21:39:49