不被氣瘋的戚風蛋糕

作者： CarolLing

戚風蛋糕對於新手或老手來說，都是一個挑戰，對打蛋白的技術要求特別高，稍有不慎就會出各種狀況來回敬，所以被稱為「氣瘋蛋糕」不是沒理由喔！多年前有幸跟從日本戚風大師小澤老師學習，她獨創的打蛋白方法，令蛋糕成功率極高，難怪小澤老師的店舖只賣戚風蛋糕，也能在日本屹立30年不倒，還傳承給第二代👍👍

用料

• 蛋白 90克
• 砂糖（1） 45克
• 粟粉 5克
• 蛋黄 40克
• 水/奶 30克
• 菜油 30克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖（2） 10克

不被氣瘋的戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白打至起泡後，將砂糖（1）分多次逐少加入打發至硬身（糖分的次數越多越能打出穩定的蛋白），篩入粟粉繼續打發。

步骤 2

留意蛋白是呈光亮順滑狀。

步骤 3

轉用打蛋網用手打發至蛋白有明顯阻力。

步骤 4

蛋黃加入水、油及面粉拌勻，用打蛋器打成幼滑粉漿，加入砂糖（2）打勻。

步骤 5

蛋白霜分三次與蛋黃面糊混合拌勻。

步骤 6

倒入模內，150度25-30分鐘。

步骤 7

取出輕摔兩下，立即倒扣模放涼脫模。

步骤 8

軟綿綿像雲朵一樣的戚風蛋糕完成啦！

步骤 9

內部結構非常綿密。

菜谱创建时间：2020-07-08 20:59:21