减脂期餐包—黑全麦粉达70%的无油低糖冷藏中种餐包

作者： 璟公子

医院整体搬迁呢！地处三线城市的我也过上了一线城市上班族们，早出晚归的生活。撸包是快乐之源，绝对不可以从生活中省略掉。所以，大五更天起床，折腾冷藏发酵了一个夜晚的中种面团！为了精神也为了果腹，坚守住我的战斗力！加油💪……

用料

• 1️⃣激活干酵母
• 水 50克
• 砂糖 5克
• 高活性干酵母 5克
• 2️⃣中种面团
• 中澜黑全麦粉 280克
• 草鸡蛋液 42克
• 组1️⃣ 60克
• 水（逐渐加入） 52➕21克
• 3️⃣主面团
• 王后精致高筋面包粉 120克
• 砂糖 23克
• 水 61➕4克
• 🚫综合吸水率（仅供参考） 57.5%
• 4️⃣.1️⃣内馅料
• 低脂切达芝士 3片
• 低脂肉松 适量
• 4️⃣.2️⃣内馅料
• 蜜薯 500克
• 椰蓉 适量

减脂期餐包—黑全麦粉达70%的无油低糖冷藏中种餐包的做法步骤

步骤 1

材料2️⃣组，晚睡前，随手揉一个中种，冰箱温控4–6度之间，发一个夜晚—7、8小时，较原面团2–3倍大小，或过一点也无妨。

步骤 2

早起，冰箱取出面团，常温醒面30分钟，同时准备内馅料，切达芝士对折再对折，剪刀剪成短条状，加入适量肉松，拌匀，备用。

步骤 3

蜜薯上气蒸熟，用叉子压按成泥，趁热倒入椰蓉，用刮刀拌匀备用。

步骤 4

等分成16个小丸子，暂时，冰箱冷藏备用。

步骤 5

中种面团，擀开排气，搓卷，切成小段段，放入厨师机桶中，加入主面团材料，出膜即可，等分成44克左右一个的圆剂子✖️16个，醒面15分钟，盖保鲜膜。再依次擀成饺子皮片状，包入自己喜欢的馅料，收口捏紧，朝下，依次放置于28✖️28的金盘中。38度、70-80%湿度下二发。

步骤 6

二发完成，均匀刷上蛋液。

步骤 7

撒上黑芝麻。烤箱已在预热中。

步骤 8

稳定在上下火200度，中层，烘烤12–15分钟，4–5分钟加盖锡纸，防上色过深。

步骤 9

出炉，晾冷。

步骤 10

掰开一个来，好吃极了！

步骤 11

弹性有嚼劲，扛饿，好吃。

步骤 12

哈哈哈，蛋黄酥视角感。

减脂期餐包—黑全麦粉达70%的无油低糖冷藏中种餐包的小贴士

全麦无油低糖，液体添加，请逐渐，留给自己用，欢迎提意见。

菜谱创建时间：2020-07-08 18:19:00