面中爱马仕，一学就废的姑苏《三虾面》

作者： 小茶阿绿

一夏一三夏，苏州人讲究不时不食，端午前后要吃《三虾面》。 做工细致，加上季节的恩赐，才有了这碗身价过百的面中爱马仕。 正值产卵期的江南河虾，虾仁清甜Q弹，虾籽鲜香爽嫩，面条入喉，仿佛来到江南的姑苏渡口，细致醇欲的沙粒在味蕾轻轻地刮，Q弹的虾肉似浪花拍打，鲜香的曼妙感来回冲击，极致的享受，如幻想一般崩裂回归。 面条与虾籽交缠跃动，像一曲浪漫的小调，以鲜明对比毫不避讳地展现它至纯至真的美味。 Ps：超容易学废的一道菜，毕竟带着贵族气质，让我们人人献出一点耐心，细心，贴心地做好道明寺…噢不…三虾面。

用料

• 江南带籽河虾（某宝有售） 2斤
• 姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 细面 2两
• 生粉 2勺
• 小葱 3根
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克

面中爱马仕，一学就废的姑苏《三虾面》的做法步骤

步骤 1

1：2斤太湖带籽青虾（不管啥虾，有籽就行，市场没有卖，某宝有），洗净，用冰水泡，能保持虾的弹性。

步骤 2

2：去虾头。将虾公母分离，有籽母虾，无籽公虾。

步骤 3

大概是这样子，脑，壳，籽，肉这些东西都有用，不要扔了。

步骤 4

3：剥虾籽，这是最难最崩溃的一步。（小技巧：准备一盆水，从虾的四个脚扯开，分离，轻轻地把籽刮在水里，然后再沉淀过滤出来。）过滤出来的虾籽炒熟备用。

步骤 5

4：掏虾脑，如图所示，掏空的虾脑只剩下眼睛和壳。

步骤 6

5：剥虾仁，加入蛋清，食盐，生粉腌制几分钟。然后把虾仁炒熟，十几秒即可出锅。

步骤 7

6：烧油炸葱，将炸干的葱段捞出，倒二勺葱油铺在碗里。剩下的油将虾仁，虾籽，虾脑合体炒熟

步骤 8

7：葱油碗里倒入二勺生抽，少许蒜末姜末

步骤 9

8：虾壳熬汤，舀2大勺倒入调好的佐料碗里。唯有原汁原味的虾壳高汤，才配得上这碗，贵族面条🍜。

步骤 10

9：面条煮熟，捞入汤碗

步骤 11

10：炒好的虾籽虾仁虾脑铺在面条上

步骤 12

有条件的可以再撒点葱花点缀，滴点味极鲜。然后就可以…拍照了（哦不…）是品尝。 如此鲜美多姿，色香味俱全的贵族《三虾面》，你学废了吗？

面中爱马仕，一学就废的姑苏《三虾面》的小贴士

剥虾籽，很难很难，要特别细心耐心。 炒虾籽记得憋住气，一个喷嚏可能虾籽就飞了几十颗。 【买不到带籽虾，可以将就吃个二虾面，不要籽的，我觉得也OK，当然少了虾籽的颗粒摩擦感】哈哈哈

菜谱创建时间：2020-07-08 18:07:21