香葱小面包

作者： 千纸鹤666

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦# EAT～TF610L热风炉，真的越看越喜欢每次都放温度计在炉内，控温真的很精准，👍想入手烤箱的朋友可以关注一下EAT，真心推荐🌹

用料

• A材料
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋液 50克
• 奶粉 13克
• 波兰液种 25克
• B材料
• 黄油 25克
• 干酵母 4克
• 盐 3克
• 表面装饰
• 鸡蛋液 少许
• 无味食用油 7克
• 香葱碎 20克
• 胡椒粉 适量(根据自己口味调整)
• 沙拉酱 少许
• 芝士碎 少许

香葱小面包的做法步骤

步骤 1

1:将除波兰液种，黄油，盐，酵母，烤肠之外所有的材料放入厨师机中揉成团，封好保鲜膜放冰箱进行水合(保鲜膜贴面封一层)

步骤 2

2:在水合好的材料中加入波兰液种，酵母用厨师机开低速揉和后高速打至出筋加入盐，低速打融合后转高速打至能拉出比较厚的膜时加入黄油，用低速打，当看不到黄油时转高速打至出手套膜。(全程注意控制面温在24-26度，如果面温高可以把打面桶放进冰箱降温)

步骤 3

3:拿出打好的面团在案板上摔打几下整理出一个光滑的面朝上温度30湿度70发酵约十几分钟。

步骤 4

4:醒发好的面团评论分割为6个，滚圆依次摆好，记住摆放顺序⊙∀⊙！然后温度30湿度70发酵约30分钟。

步骤 5

5:醒发好的面团按顺序从分割醒发的第一个开始整形成椭圆形放进烤盘中。发酵到1.5倍大(我放进EAT风炉中发酵的)

步骤 6

6:用手指轻轻触碰面团，没有立刻回弹说明发酵好了，在发酵好的面包中间用刀纵向割开，然后在表面刷蛋液，放上香葱馅。(香葱，胡椒粉，少许蛋液，色拉油拌匀)

步骤 7

9:放入已经预热好的EAT风炉中160度烤13分钟出炉。

香葱小面包的小贴士

1:在揉面过程中没加一样原料都要低速融合后转高速。 2:不同季节温度湿度不同，所以发酵时间不同发酵需要的环境也不同。不管什么情况都以面团的状态来定。 3:烤箱一定要提前预热，每个烤箱温度不同，所以请根据自己烤箱的脾气来调节温度。 4:波兰液种制作方法～高筋面粉100克+干酵母1克搅拌均匀+水100克搅拌无颗粒状态盖保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时

菜谱创建时间：2020-07-08 12:59:35