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咖啡牛奶果冻&香草冰淇淋
用料
咖啡牛奶果冻&香草冰淇淋的做法步骤
准备制作冰淇淋的材料。
30克白砂糖加入蛋黄搅拌均匀。
加入30克炼乳和香草精搅拌至蛋黄液发白。
淡黄液发白。
150克纯牛奶倒入奶锅中小火加热至微沸，四围开始有小泡，关火。
将热牛奶少量多次的加入蛋黄液中并不停地用蛋抽搅拌，以防蛋黄变蛋花。
将热牛奶与蛋黄液结合物倒回奶锅中，小火加热，加热时仍然不停地用蛋抽搅拌，这一步要有耐心，当牛奶蛋黄液变白浓稠，关火。
关火后将奶锅放入冰水中降温，并不停地用刮刀搅拌，加速降温。
将降温的牛奶蛋黄混合物用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏。
在大碗中加入200克冷的雀巢淡奶油（提前一天放入冰箱冷藏室）
将淡奶油隔冰水打发至6分发（有纹路且可流动的状态，不能打发至不流动的裱花状态）
有纹路可流动的状态，非常细腻有光泽。
将卡仕达酱从冰箱里取出，淡奶油分两次加入卡仕达酱中，并用刮刀搅拌均匀。
拌匀后的状态，细腻光滑。
倒入容器中，包保鲜膜密封，放入冰箱冷冻5小时以上。 接下来制作咖啡牛奶果冻。
从冰箱中取出提前一晚制作的咖啡液。我用的雀巢醇品黑咖啡，香气浓郁。也可以用咖啡豆现磨的咖啡粉，制作冷萃咖啡液。
将3克吉利丁粉加入50克冷开水中拌匀。
将吉利丁液隔热水搅拌至融化。
将融化的吉利丁液倒入咖啡液中搅拌均匀。
平均分装到小玻璃杯中。（我只装了两小杯，剩下的仍然留在大玻璃杯中）将几个玻璃杯盖上保鲜膜，一起放入冰箱中冷藏三小时以上。 接下来做牛奶果冻。
将3克吉利丁粉加入30克纯牛奶中拌匀。待用。
150克牛奶中加入70克淡奶油，20克炼乳和5克白砂糖。
开小火加热至微沸后关火，倒入吉利丁牛奶液拌匀。
将牛奶液坐冰水降温，至完全凉透。
从冰箱里取出已经凝固的咖啡果冻。
将牛奶液倒入咖啡冻上。用保鲜膜密封后一起放入冰箱中冷藏三小时以上。
冷藏几小时后己凝固。
提前20分钟将香草冰淇淋🍦取出回温。然后挖两团放在牛奶冻上，用薄荷叶装饰。将食材与成品合个影，咔嚓，好啦，终于可以吃了😋
香草冰淇淋与咖啡牛奶冻，非常搭。
咖啡牛奶果冻&香草冰淇淋的小贴士
可以提前一天做冰淇淋和咖啡液。
