荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面

作者： 可可爱面团

老面馒头的香是直接用酵母粉发酵的馒头无法比拟的，但是如果老面的时间比较长，又容易产生酸味。 波兰种和老面馒头的原理一样，但却是即做即用，既有那股子酵香，又不会酸。吃了这个口味的馒头再也不想吃酵母粉直接发酵的馒头了。 波兰种和老面相比，还有一个非常明显的优势，它自身粉水1:1的结构能够快速和新添入的面粉融合均匀。 200克波兰种：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，发酵至表面布满气泡就可以用了。

用料

• 波兰种 200克
• 中筋粉 100克
• 盐 1克

荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面的做法步骤

步骤 1

做好的200克波兰种，加入100克中筋粉，1克盐，混合均匀。揉面。

步骤 2

揉成光滑面团，盖好发酵。

步骤 3

发到体积明显增大，手指戳洞口不回缩。

步骤 4

排气揉面，在表面撒粉，揉。重复这个动作。

步骤 5

我忘了重复撒粉撒了几次，就是要揉到面团硬了不容易揉了。（干粉我用的是荞麦面粉）

步骤 6

整圆。

步骤 7

放入笼里，盖好发酵。（笼下面是常温的水。）

步骤 8

发到体积变大，轻按表面缓慢回弹最后一点弹不上来。开火蒸，纱布可以防止锅盖水滴落到馒头上。水开后转中小火20分钟，关火后闷3分钟再揭锅盖。

步骤 9

表皮会反光的大馒头

步骤 10

在烤架上晾凉。

步骤 11

冷切，粉得掉渣。口感结实的北方大馒头！

步骤 12

冷吃，或者烤箱180度烤3-5分钟，非常好吃

荞麦馒头呛面大馒头｜波兰种老面的小贴士

揉面虽然是手掌根揉面，但是发力要用身体的力量压上去，不要单纯用手腕发力，否则容易手腕积劳。

菜谱创建时间：2020-07-07 20:09:11