48.披萨饼皮（几种配方对比）

作者： 糖十三的深夜食堂

前后做过五种配方，最后选了橄榄油版的，这个配方最软最劲道； 1.黄油牛奶版的比较耐嚼，但不够松软，揉面的时候能感觉到不如橄榄油版的延展性好； 2.玉米油版的香气不足； 3.糖盐比例不能低于5:1，有个配方是3:1，评论区反应做出来太咸； 4.和面用温水，加速发酵； 5.一般酵母最适温度37-42度，兼性厌氧，有氧时产二氧化碳和水，缺氧时产二氧化碳和酒精。如果发酵过头会闻到酒精味； 6.该配方用料为九寸。

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 糖 10克
• 温水 100克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 橄榄油 15克

48.披萨饼皮（几种配方对比）的做法步骤

步骤 1

混合除橄榄油外所有材料，用筷子搅成絮状，后下手揉成面团，再加入橄榄油，揉20分钟，让油被彻底吸收，揉的越久越筋道

步骤 2

盖保鲜膜，隔温水发酵至两倍大

步骤 3

面团擀开，铺入模具，叉子戳孔，戳穿，否则烤的时候会鼓起。

步骤 4

这是黄油版的皮，延展性略差

步骤 5

派皮可以直接用，如果暂时不用可以烤箱170度10分钟烤到半熟定型，取出晾凉后放冷冻室保存，可放至少半个月。下次要用时直接取出铺料即可，不需要提前解冻。

菜谱创建时间：2020-07-07 19:55:38