稳定好剥的糖心半熟「卤」蛋

作者： kissbye233

半熟的，糖心的，卤蛋，有滋味 一些日料店里配拉面，定食的 糖心就是好看~ 给家里做早饭做鸡蛋用这个替代，能省很多早晨的时间！还味道不错，能替代一部分小菜，盐摄入总量不增加

用料

• 鸡蛋 8个
• 白开水 100克
• 酱油生抽 20ml
• 老抽 15ml
• 料酒 15ml
• 香叶 3片
• 小山椒（可选） 1只
• 蚝油 10ml

稳定好剥的糖心半熟「卤」蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱里拿出来，进热水锅，水滚后计时。一锅六七个蛋 小号鸡蛋-6分半 普通鸡蛋-8分钟

步骤 2

前一分半钟，要用筷子搅搅水，鸡蛋旋转起来。让蛋黄定位到鸡蛋中间。 热水下蛋，偶尔会有点炸蛋。开盖，开头的搅动能不会大炸，稍微出来一点蛋白不影响。

步骤 3

准备好散热装备。不锈钢盆，放凉水，放在水池里。如果有冰袋和冰块可以加上。 到时间，就捞出鸡蛋放凉水里。 降温个两分钟，中间可以换水加速降温

步骤 4

这个程度的鸡蛋，蛋清都已经凝固了，很好剥，不废手，还很快。

步骤 5

找个大小合适的盒子，底面积尽量小点，可以卤汁少用些 卤汁调到略咸的程度，凉白开水+生抽+老抽+蚝油+香叶，又加了一颗小山椒提味。

步骤 6

鸡蛋泡起来，放冰箱就好了。 过个大半天就可以吃 夏天三四天里陆续吃没问题。别用生水，盒子干净，不用手拿鸡蛋。细节注意下就不容易长菌

步骤 7

吃的时候可以切开，或者直接咬吧！

菜谱创建时间：2020-07-07 19:11:14