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辣子鸡丁（青椒鸡丁）家庭（专业下饭）版～全民皆大厨
用料
辣子鸡丁（青椒鸡丁）家庭（专业下饭）版～全民皆大厨的做法步骤
准备一块鸡胸肉，另外有的是选剔骨的鸡腿肉，这里我说一下，我个人感觉家里做的话鸡胸肉更好操作一些，鸡肉先切条，后切丁，大小的话自由把握，别太大就行，重点是大小均匀就好。
切丁后码味：一克盐，一克白胡椒粉，5克料酒，少许的葱段和姜片，用手抓均匀，静止10分钟入味。
倒计时10分钟……滴答，滴滴哒，滴答滴答，滴滴哒……
这时候别闲着青红辣椒也切成丁，如果孩子吃的话选菜椒也可以，红椒主要是配个色，没有可以不放，事不大，走着…
葱切段，四五段，姜切片，四五片，干辣椒段，五六段，花椒，十颗左右，备好。
时间如梭，斗转星移，转眼间十分钟可就到了……开始上浆，取半个鸡蛋清放入，用手抓均匀，取1-2勺干淀粉倒入，用手抓匀，干淀粉能很好的锁住水分和蛋清，最后鸡肉口感滑不滑这步就很关键了。记得我得步骤哦。
锅烧热，倒入稍多一些的油，油要宽才算滑油，放心不会浪费的，这油之后倒出来还能接着用。三成油温下鸡丁，迅速滑散。
大概20～30秒左右，鸡肉发白即可控油捞出，这里不要时间过久，不用怕不熟，时间久了口感就不好了。
留底油或者另起锅，油温五成，中小火，加入备好的葱和姜，加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱不要多，一勺即可。
豆瓣酱炒出红油，姜葱爆香，加入干辣椒段和花椒，加入一勺蚝油，炒化（这里一直都是中小火，火不要大）
下入备好的青红辣椒，翻炒10秒左右（大火）
下入滑过油的鸡丁，翻炒均匀（大火）
这里暂时关小火调个味：分别加入糖4-5克，鸡粉2克，白胡椒粉2克，生抽半勺，清水小小半碗，开大火翻炒均匀。
提前准备好的一点水淀粉。
水淀粉倒入锅中，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉爽滑，丝丝入味。
配上一碗米饭，此菜真乃下饭之利器！吃完收工！嗝～
辣子鸡丁（青椒鸡丁）家庭（专业下饭）版～全民皆大厨的小贴士
1.鸡肉的码味和上浆很重要，这步决定了最后鸡肉的质感。 2.滑油时间一定不要过长，这步也是鸡肉后期口感的关键。 3.炒制的时候加过鸡肉后动作要快，一气呵成，否则鸡肉会老。 4.记得我13步最后加的那小小半碗水么，这个很关键一定不要漏掉。 5.最重要一点：一定记得加加关注，点点收藏，家人们想吃什么菜一定要给我留言，否则我也不知道大家喜欢哪种。 谢谢观看，今天就到这吧。
