爽滑的顺德啫啫鸡煲

作者： 苏微三餐四季

啫啫鸡煲是一道有名的粤菜 顺德的做法和广州的 又有在用料上的区别 鸡煲又分生啫和熟啫 今天做这一道是顺德口味的熟啫鸡煲 对了，为什么要叫它“啫啫”煲呢 因为在烹饪的过程中发出来的声音 “啫啫啫… 做一煲试试吧，非常有趣又有味😁

用料

• 腊肉/腊肠 几片
• 鸡 500克
• 葱姜蒜 适量
• 香菜 一小撮
• 红葱头/白洋葱 1/4个
• 豆豉 半勺
• 生抽 2-3勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1茶匙
• 盐 自行添加
• 花雕酒/料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 老抽 1勺

爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤

步骤 1

把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓匀

步骤 2

最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀

步骤 3

热锅，把鸡块煎至两面金黄色

步骤 4

再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下

步骤 5

起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香

步骤 6

倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（⚠️这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）

步骤 7

盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦（⚠️此步骤也可省略）

步骤 8

最后加入香菜/葱段就完成啦✅超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！

菜谱创建时间：2020-07-07 05:19:08