酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！

作者： Anne烟火间

酸菜鱼，又酸又菜有多鱼的那种！鱼片嫩滑，汤汁浓郁，鲜酸可口，最后汤汁都拌在饭里吃完了！鱼片好不好，上浆有秘方，星级大厨㊙️授的，快快做起来吧！刚编辑中的时候一不小心发出去了，结果瞬间6位朋友收藏，115位浏览😅现在已经完整了，谢谢各位的厚爱💕💕💕

用料

• 财鱼（俗称：黑鱼） 1条（约850克）
• 酸菜 260克（提前浸泡半小时）
• 淀粉 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 野山椒 8个
• 青、红花椒 若干粒
• 干辣椒 5个
• 青、红杭椒 各1个
• 蛋清 1个
• 姜蒜 若干
• 米醋 2勺

酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！的做法步骤

步骤 1

按照配料表准备好所有食材，鱼菜场已经处理好，清洗干净备用

步骤 2

㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片的韧性）揉洗至出现粘液，再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感即可

步骤 3

鱼片嫩滑秘诀㊙️：洗净后沥干水分，依次加入蛋清1个、淀粉3勺、胡椒粉1勺、料酒一勺、姜丝少许，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制15～20分钟

步骤 4

将酸菜、野山椒、姜蒜、青红杭椒切成自己想要的形状备用

步骤 5

全部准备完毕，开始下锅啦

步骤 6

锅内放入适量油，加入蒜末，青红花椒，干辣椒 煸香，放入酸菜，野山椒翻炒片刻，盛起待用

步骤 7

锅内再加入少量油，放入姜丝，倒入财鱼鱼骨加入料酒翻炒

步骤 8

加入酸菜一同翻炒出香味，加入适量热开水，盐（比平时做菜少放点，酸菜会有咸味煮出来），米醋，熬制酸菜鱼骨汤15分钟

步骤 9

15分钟后，盛起鱼骨和酸菜，大火在鱼汤中下入鱼片，氽至鱼片变成白色，出锅

步骤 10

锅洗净，加入少许油烧热，碗里加入葱花和青红 杭椒圈，浇热油，酸菜鱼开吃了！

酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！的小贴士

👉鱼片煮后不碎的秘诀：这一步一定不能省哟！㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片韧性）揉洗至出粘液有气泡（如果没有粘液和气泡，说明盐给少了，多给点盐搓洗没事，要冲洗掉的），再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感！这一步很关键，直接影响成品效果！ 👉鱼片嫩滑秘诀：加入蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒，姜丝，抓拌均匀哟 👉煮鱼汤的水一定用热的开水哟，这样汤色更加浓郁鲜美 记得交作业哟😋

菜谱创建时间：2020-07-06 23:27:27