紫薯蛋黄酥

作者： 可口可乐吖

一个蛋黄酥大约80到85g，一个蛋黄酥油酥大约12到15g，一个蛋黄酥油皮大约36到40g！不用纠结太多这些，其实将下面的分量平均分12等份就可以了，自己吃大点和小点都问题不大！紫薯可换成豆沙！如果在擀皮的过程中如果觉得有点粘手可以弄点干粉在手上！

用料

• 油皮
• 高筋面粉 150克
• 糖 50克
• 清水 70克
• 油 50克
• 油酥
• 低筋面粉 130克
• 油 60克
• 紫薯馅
• 两条紫薯 约600克
• 牛奶 约20克
• 糖 约20g
• 其它
• 蛋黄液 蛋黄一个
• 白酒 一点点去腥
• 咸蛋黄 12个

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

因为之前熬猪油还剩了点，所以我就用了猪油来和油酥，当然没有的话可以用植物油代替

步骤 2

按照上面的配方揉好油皮和油酥，揉到没干的粉就用保鲜膜封好松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止表面水分散失影响口感

步骤 3

蛋黄刷一点白酒，上下火180度10分钟翻个面刷点白酒再十分钟

步骤 4

紫薯上锅蒸熟

步骤 5

我在手动绞肉机里加入紫薯牛奶然后搅匀，如果想吃甜的可以把用温牛奶把糖融开再加入，没有绞肉机用筷子搅也可以

步骤 6

这个状态就差不多了，不要太稀，太稀蛋黄酥会破裂，刚一旁备用

步骤 7

松弛好的油皮油酥分12个，油皮一个大概36到40克，油酥大概12到16克

步骤 8

油皮包着油酥捏紧口，滚圆

步骤 9

这样子

步骤 10

这样子擀平，卷起来

步骤 11

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

重复以上步骤再擀长卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

这样子叠起来！

步骤 14

滚圆放入紫薯和蛋黄，收好口翻过来

步骤 15

刷上蛋黄液放几颗黑芝麻烤箱上火160度下火170度考35分钟

步骤 16

单个拍照

步骤 17

无色差的原相机拍照

菜谱创建时间：2020-07-06 18:18:09