戚风蛋糕

作者： 味睐食光

成品松软细腻，香甜可口……这样的戚风蛋糕，你确定不想要来一块吗 重点敲黑板：1.制作过程中使用的所有工具：打蛋盆、打蛋器、都必须无水无油状态 2.蛋清蛋黄分离要干净 3.蛋清打发一定要到位，但也不能打过头 这些都是成功的关键

用料

• 鸡蛋 3个（50g左右）
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，蛋白和蛋黄分离出来……

步骤 2

玉米油加糖，牛奶搅拌至乳化变色，呈乳白略微浓稠

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌至融合无颗粒状态

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀后备用

步骤 5

搅拌好后的蛋黄面糊

步骤 6

蛋白加柠檬汁，和1/3的白砂糖，用打蛋器打发至有浓密粗泡

步骤 7

这是粗泡状态，继续加入1/3的白砂糖搅打至有浓密细泡

步骤 8

这是浓密细泡状态，再加上最后1/3的白砂糖打至蛋白硬性发泡，有小尖头能立起来即可

步骤 9

这个时候蛋白是有明显的立体清晰纹理

步骤 10

把1/3的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 11

继续加入1/3的蛋白搅拌均匀

步骤 12

最后把搅拌均匀的面糊加人剩余的1/3蛋白盆里搅拌混合均匀

步骤 13

装入模具至八分满

步骤 14

放入预热好的烤箱，135度左右烤制30分钟，转150度左右再烤制20分钟左右

步骤 15

出炉摔一下模具，震出热气……倒扣冷却好了脱模即可

步骤 16

切开后的内部结构，一点都不回缩

菜谱创建时间：2020-07-06 16:03:18