干酵母面包20: English muffin

作者： FoodMatters食记

据说英国人拿它当早餐吃时，并不是从中间切得整整齐齐，而是手撕，凹凸表面更适合与夹心材料融合。 方子来自面包制作大全，缩量。含水量80%。 6个。

用料

• 高粉（原方法粉） 200克
• 鲜酵母（或干酵母2克） 4克
• 糖 4克
• 盐 4克
• 黄油 4克
• 脱脂奶粉 4克
• 水 160克

干酵母面包20: English muffin的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的原料低速搅拌5分钟，中高速5分钟。 加入黄油搅拌5分钟至出薄膜。面团较稀。拿出后整理成光球，放入发酵碗，38度湿度75％，40分钟。

步骤 2

40分钟后的样子。面团较软。

步骤 3

稍高强度拍打。

步骤 4

左右折叠。

步骤 5

从下往上折三分之一。

步骤 6

从下往上滚动至缝在下面。整理一下放发酵碗，和前面条件一样，再发40分钟。

步骤 7

40分钟后。 取出，均分6份。

步骤 8

轻拍，团成球，模具撒玉米粉，放入，38度、湿度75%发酵30分钟（胀发至模具高度70%即可）。

步骤 9

盖盖子，原方上火190，下240烤18分钟。我烤箱180度烤18分钟即可。

菜谱创建时间：2020-07-06 15:12:32