姜母鸭（不加一滴水超好吃）

作者： Jessie080

张先生作为地道厦门人，姜母鸭是最爱，作为爱做饭的我有责任和义务把这道菜研究好，几乎翻遍了全网的姜母鸭食谱了，最后整合了这个做法，做出来的姜母鸭得到家人的一致认可，可以甩路边普通姜母鸭店好几条街的。 厦门地道的姜母鸭主要调料真的就是姜，不需要其他七七八八的香料

用料

• 番鸭 1只（大概四斤多）
• 姜 八两至一斤
• 料酒/花雕 1瓶
• 生抽 一些
• 老抽 一些
• 白糖/麦芽糖 一些

姜母鸭（不加一滴水超好吃）的做法步骤

步骤 1

鸭子整只洗净 姜切薄片（千万别吝啬）

步骤 2

记得姜一半下去油锅煸至姜片呈金黄色捞出，跟另外一半生姜一起放盆里，倒入一瓶料酒、生抽、老抽拌匀备用（因为生姜有辛辣味，如果怕煮出来的姜母鸭辛辣味太重，就放三分之二的姜下去煸炒）

步骤 3

锅烧热，锅底垫一些生姜，下麻油，把鸭放下去干煸一会儿，然后倒入盆里的姜和料酒闷煮，我们家是自家养的土鸭，所以必须用高压锅压15分钟 注意：必须是整只完整的鸭下去煮才好吃

步骤 4

压好后的鸭剪/切小块，把锅里的姜和汁倒入砂锅里再翻煮5-10分钟让鸭肉均匀的与汁液融合，大功告成，（图片为刚斩切好还未翻煮时的状态）

步骤 5

超级无敌好吃，煮好来不及拍照，一整只吃的就剩这几口了

姜母鸭（不加一滴水超好吃）的小贴士

1、全程不加一滴水，用料酒； 2、鸭必须整只下去煮，这样才能锁住鸭的鲜味，才够好吃； 3、不要吝啬姜，而且必须一部分煸炒金黄，生姜辛辣，熟姜鲜香，味道功用各不同

菜谱创建时间：2020-07-06 14:46:27