德国方形面包

作者： 燕舞莺霏

一款颜值与味值共存的面包。 蔓越莓的酸甜，卡仕达酱的浓郁，酥粒的香松，介于面包和蛋糕的口感，当然，还有她丰腴的模样。

用料

• 一、面团
• 金龙鱼面包用小麦粉 200克
• 牛奶 115克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 25克
• 黄油 15克
• 盐 1克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 蔓越莓 30克
• 二、卡仕达酱
• 全蛋液 40克
• 牛奶 170克
• 糖 30克
• 低筋面粉 18克
• 三、酥粒
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 45克

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

准备好面团部分材料。

步骤 2

把面团用料中，除黄油和蔓越莓外的材料放入厨师机揉面桶中

步骤 3

低速混合转中速揉至能拉出厚膜的扩展阶段

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

再次低速混合后转中速，揉至能拉出较有韧性的薄膜状态，面团温度控制在28度以下

步骤 6

揉好的面团加入30克蔓越莓干

步骤 7

揉均匀后收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵。

步骤 8

发酵的时间，我们来做卡仕达酱和酥粒。先做卡仕达酱，鸡蛋液加糖用手动打蛋器混合均匀，筛入低筋面粉

步骤 9

用刮刀搅拌均匀备用

步骤 10

牛奶小火加热至沸腾

步骤 11

倒入蛋糊中，搅拌均匀

步骤 12

过筛一次，再倒回到奶锅中

步骤 13

小火加热

步骤 14

不停搅拌

步骤 15

至浓稠后离火，卡仕达酱就做好了。待稍凉后装入放有裱花嘴的裱花袋中备用。

步骤 16

再来做酥粒。将软化的黄油、糖粉、低筋面粉混合

步骤 17

戴上一次性手套，揉匀后搓成细颗粒，备用。做好的酥粒一次用不完，可以放冰箱冷冻保存。

步骤 18

面团发酵至原来的两倍大

步骤 19

取出面团，轻拍排气

步骤 20

收圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 21

松弛后用擀面杖擀成正方形

步骤 22

放入阳晨7寸模具中，模具尺寸是18*18*8cm。

步骤 23

放入烤箱内，再次发酵至原来的两倍大

步骤 24

表面刷上蛋液，交错挤上卡仕达酱

步骤 25

小格子里放上蔓越莓，表面撒上香酥粒

步骤 26

放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤35分钟

步骤 27

烘烤结束，出炉，轻震模具

步骤 28

脱模放凉

步骤 29

切块享用，似蛋糕似面包，超好吃。

菜谱创建时间：2020-07-06 08:09:20