白吐司

作者： snoofi

用料

• 牛奶 66g
• 水 127g
• cream 37g
• 蜂蜜 18g
• 酵母 7g
• 盐 6g
• 吐司粉 307g
• 黄油 20g

白吐司的做法步骤

步骤 1

307g粉 + 66g牛奶 + 37g奶油入一个盆，混合，不要用五指去抓，fold in然后拳头去压它。直到没有干粉就可以了。

步骤 2

盖上浴帽或者保鲜膜，放一边水解。至少40min以上。

步骤 3

加入18g蜂蜜+7g酵母粉，揉合，稍微吸收没有黏糊糊的，就可以放在案板上揉面了。

步骤 4

加入7g盐，继续揉，揉很久

步骤 5

加入20g黄油，揉+拍的动作。这个过程至少30min。（因为手揉吐司原因）

步骤 6

盖上保鲜膜，发酵箱里面24度发酵

步骤 7

排气、轻拍、翻过来收口，盖起来静止15min至少，或者冷藏过夜。

步骤 8

铲出来面团，轻拍排气、擀成正方形，三折动作，反转90度，擀长后，内卷。室温发酵1hr。面团的中心温度25度为好。

菜谱创建时间：2020-07-06 03:39:47