糟鲍鱼

作者： 精致的小乔

“糟是制酒后的废弃物，却可以用来烹制美食，物尽其用，也是中国人一大发明。 糟作名词解，是烹饪的材料；而作动词解，则又成了烹饪的手段之一。”——老饕漫笔

用料

• 鲍鱼 10只
• 【糟】
• 糟卤 半袋 200g
• 糖 2茶匙 10g
• 【煮】
• 水 700ml（根据锅，沫过鲍鱼）
• 葱姜 各10g
• 料酒 1汤勺 20g
• 花椒 15-20粒

糟鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼处理 活水下冲洗 一锅水内加葱姜煮沸（未体现在配料表中，放入鲍鱼 煮5-8min，捞出过凉水，此时鲍鱼已经和壳自动分离，取出，去掉污物即可 然后在鲍鱼上斜切几道 🌸 连壳煮过的鲍鱼自动脱离壳，更好处理。活剥你试下那感觉，我下不了手 🌸 连壳一起煮一下，感觉鲍鱼不容易缩水

步骤 2

煮沸【煮】用料，加入处理好的鲍鱼煮15min 捞出过两遍凉的熟水

步骤 3

加入【糟】用料，浸泡过夜后食用

步骤 4

整个吃或者切片吃，都可以

糟鲍鱼的小贴士

1. 处理鲍鱼时，连壳一起煮5-8min，鲍鱼自动和壳分离且不容易缩水 2. 过凉水让鲍鱼迅速降温，更有嚼劲。 而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。 3. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖 4. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一种

菜谱创建时间：2020-07-06 01:32:09