阿胶拆盒,建议大家一定要选用正规厂家的阿胶,品质有保证,不要贪便宜买杂牌阿胶,不但没有保养作用,还有副作用
好的阿胶一掰就断,断面干净,光照通透无杂质
掰碎的阿胶块放打粉机,打成粉末状(打26秒左右即可)如果没有打粉机,用料理机的干磨功能也可以的哦
打好的阿胶粉用黄酒泡上,搅拌均匀,盖上保鲜膜,氧化24-48小时,烊化过程中隔几小时搅拌一次,使阿胶充分烊化,发挥阿胶最大功效。不打粉的阿胶需浸泡48小时以上,气温超过28度的话,冰箱冷藏氧化,不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异,所以根据具体情况适当调整黄酒用量。
趁阿胶氧化的时间,准备辅料
黑芝麻炒熟备用
核桃尽量自己剥的更好吃,方子的用量是剥好的核桃仁哦
红枣去核,剪成3半备用。黄冰糖敲碎(我嫌麻烦,直接打粉机打成粉了)所有辅料准备好,阿胶氧化好,我们就开始熬胶咯!
氧化好的阿胶丝般顺滑,如此浓稠,胶含量特别高。
开火架锅,倒入氧化好的阿胶,开熬
大火烧开转小火,加入打好的冰糖粉,搅拌至融化,熬制过程中要不停的抄底搅拌,防止糊锅。不要偷懒,万一糊底这一锅就废了!
专业角度看阿胶好坏:挂旗通透连贯,拉丝细密绵长,只有好阿胶才做得到!好的阿胶糕分子量都高,在熬制的过程中,表面会形成液皮,透明的液皮会像吹泡泡一样鼓起来,透过液皮可看到里面在滚动。
阿胶熬至挂旗关火(就是锅铲铲起阿胶低落成倒三角型,夏天挂大旗,冬天挂小旗)依次从大到小放入辅料,每放一种辅料,要搅拌均匀再放下一种,黑芝麻一定最后放,不然胳膊要累掉,拌辅料这一步是体力活,可以让男人帮忙,哈哈!
拌好辅料,倒入事先铺好油纸(在油纸上抹一层芝麻油,方便后面脱模)的模具中,压实整型,盖上保鲜膜,放阴凉处隔夜定型,或者冰箱冷藏几个小时定型
定型好的阿胶糕脱模,切成长条,再切片,每片12-15克,每天早晚各一片
最好的保存方法是抽真空,放冰箱冷藏可保存 6个月,吃的时候直接拿一片,独立包装,更方便。不懂的地方可以问我vx17629892992
1. 普及一下:熬阿胶糕为什么用黄酒?一方面黄酒能 够通血脉,活血、养血,是中药的药引子,增强阿胶药性发挥,促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶,去掉阿胶的腥味,同时还有保鲜防腐的作用。 2.阿胶属于中药类,不可用铁锅,用铜锅最好,因为铜本身导热性好,而且不会和阿胶产生任何不良反应,还可以补充阿胶里面的铜元素。铜元素主要功能为辅助造血,即催化血红蛋白的合成。铜不足可影响铁的吸收,从而导致血红蛋白合成减少。铜还是碳水化合物代谢中的催化剂,也是多种酶的活性组成部分所以选用铜锅来熬制最好 3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制,没有任何添加剂,只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用,冷藏6个月,常温3个月(夏季除外) 4.因为用料和熬制火候不同,每个人熬的阿胶糕囗感也不一样。