五仁月饼

作者： 葬爱Oooo

一盘25个 每个50克

用料

• 中筋面粉 265克
• 转化糖浆 182克
• 枧水 5克(5.2)
• 花生油 65克
• 五仁馅
• 核桃 65克
• 花生 50克
• 杏仁 45克
• 芝麻 60克
• 瓜子 60克
• 葡萄干 55克
• 其他果脯 30克
• 糖 95克
• 凉白开 100克
• 高度白酒 80克
• 油 40克
• 糯米粉 60克
• 中筋面粉 75克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

面团里的枧水和油 糖浆放一起用手动打蛋器搅拌均匀，最后放入面粉搅拌均匀，醒面2到3小时，最长不要超过4小时

步骤 2

所有干果烤熟，加入油 糖 白酒搅拌均匀，最后加入粉类搅拌均匀，分成25份。

步骤 3

面醒好，分成25份，皮馅比例2比3。

步骤 4

包好月饼，用模具粘少量熟糯米粉直接压到烤盘里。

步骤 5

烤箱提前预热，月饼少量喷水放入烤箱，烤五分钟定型刷层薄薄的蛋液(蛋黄加一点水)，温度185左右再烤15分钟。烤好放凉装袋等待回油就可以吃了。(烤箱温度只做参考)

五仁月饼的小贴士

我的方子只是记录，不喜勿喷。干果类可以随意加，总分量对就可以。馅不能太湿。

菜谱创建时间：2020-07-05 21:21:22