枣泥夹心酥

作者： 悦食萌点

新鲜的红枣爽脆多汁，清甜可口，而风干的红枣可以保留它的香甜和营养，我觉得把它制成枣泥馅，才会更大限度的保留它的枣香和甜香。然而枣泥馅有一种更美味的吃法，就是用黄油制作成香酥的外皮，包裹着甜香绵密的枣泥，那酥到掉渣的外皮和绵软拉丝的枣泥，完美的结合在一起，使得味道更加的香醇，口感更加的丰富。一口下去酥、香、甜、软，那迷人的色泽、那香醇的夹心，给味觉带来更绝妙的滋味！ 喜欢吃枣泥点心的，可以用这个方法来制作枣泥馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104306837/ 枣泥馅可以制作各种美食，喜欢美味枣泥的可一定不能错过哟！！

用料

• 枣泥馅
• 红枣 500克
• 清水 1000克
• 玉米油 80克
• 麦芽糖 100克
• 酥皮
• 低筋面粉 165克
• 无盐黄油 85克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 25克
• 盐 1克
• 蛋黄液 刷表面用

枣泥夹心酥的做法步骤

步骤 1

500克红枣，放入小盆内，加入适量的清水，将枣清洗干净，捞出沥干水分。用剪刀剪下果肉，去除内核。

步骤 2

然后将果肉放入奶锅内，再加入1000克的清水熬煮。看到果肉慢慢吸饱了水分，变得软糯，一戳就碎的状态就可以关火了。

步骤 3

将红枣连同煮红枣的水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的红枣泥。

步骤 4

为了保证馅料的口感，将红枣泥过筛一遍，这样枣泥会变得更加细腻。

步骤 5

将过筛后的枣泥倒入不粘锅内，开小火慢慢翻炒。

步骤 6

刚开始翻炒的时候，由于枣泥内的水分较多，会冒泡泡，等到水分差不多吸收干了，泡泡也逐渐消失了，这时就可以放入玉米油了，先倒一半，翻炒均匀后，再全部倒入，让油脂与枣泥融合在一起。

步骤 7

当看到颜色变深，油脂已经彻底融入枣泥中，就可以放入麦芽糖了，然后再继续翻炒。

步骤 8

一直炒到枣泥馅变成暗红色，抱团，就可以盛出了，贴着枣泥覆盖保鲜膜，这样既可以冷却枣泥，又可以防止产生水汽。

步骤 9

接下来制作酥皮，将室温软化后的黄油倒入小盆内，再倒入糖粉和盐，用打蛋器搅打至发白、蓬松的状态。

步骤 10

分三次加入全蛋液，每次加入后，都要彻底搅打至融合后，才可以再加入下一次。

步骤 11

最后将黄油搅打成蓬松的羽毛状。

步骤 12

低筋面粉过筛到黄油霜内。

步骤 13

用软刮板将它们混匀，切拌或者翻拌的方式都可以。拌匀以后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。

步骤 14

冷藏后的酥皮面团一分为二，分别装入保鲜袋，擀成30*15的长方形面片，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 15

冷却好的枣泥馅取170克，也装入保鲜袋，擀成同样大小的片状。

步骤 16

取出一片酥皮，剪开保鲜袋，平铺在油纸上，扎上透气小孔，再将枣泥片平铺在酥皮上。

步骤 17

最后将另一片酥皮铺在枣泥片上即可。

步骤 18

最后将油纸转移到烤盘内，表面刷蛋黄液，再用叉子划出纹路。

步骤 19

烤箱上下火180度，提前预热10分钟，放入烤盘，中层，烘烤30分钟左右。

步骤 20

看着表面颜色变成均匀的金黄色，即可出炉，放在凉网上，室温冷却。

步骤 21

冷却后的枣泥夹心酥，可以改刀切成自己想要的形状，就可以享用了。

步骤 22

酥到掉在的外皮下，是枣香浓郁的内馅，外皮酥，内馅软，外皮香，内馅甜，层次分明的枣泥夹心酥，真的超喜欢。

步骤 23

枣泥夹心酥，金黄酥脆的外皮和那浓郁香甜的枣香，足以成功的勾出食客们的小馋虫。

枣泥夹心酥的小贴士

1，红枣无需浸泡，只需去掉内核，再水煮就好了。 2，炒制枣泥馅，一定要炒到不粘锅，用铲子轻松可以粘起来的状态才可以，太稀的话无法塑形。 3，冷却枣泥一定要覆盖保鲜膜，防止干皮。 4，打发的黄油内加入鸡蛋液一定要分次慢加，容易混匀。 5，面粉搅拌均匀后一定要冷藏，这样可以更易塑形。 6，两张酥皮，一张枣泥馅皮，三张叠加起来，最下面的一张酥皮要扎小孔，否则容易鼓包。 7，烘烤的温度根据自己的烤箱来决定。 有任何意见或者建议可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2020-07-05 18:44:44