八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)

作者： 小牛哥哈哈哈

戚风真的是气疯，试验多次的配方😂

用料

• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 70克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 5~6滴
• 盐 1.2克

八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)的做法步骤

步骤 1

准备好材料，这里色拉油没有拍进去，做戚风蛋糕的器具都要无水无油，都要擦干

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，蛋清中不能有蛋黄，不然蛋白就打发不了啦，然后在蛋黄中倒入牛奶，色拉油，盐，然后搅拌均匀，如上图

步骤 3

用z字型翻拌，不能同一个方向搅拌，不然面糊容易起劲

步骤 4

翻拌均匀无颗粒状态就好了，准备打发蛋清，此时烤箱可以预热啦

步骤 5

蛋清中滴入柠檬汁，先倒入20克白糖，然后打发蛋清

步骤 6

打发至上图小鱼眼状态再加入10克白糖，继续打发

步骤 7

打发至上图细腻状态再加入剩余的10克白糖，继续打发

步骤 8

打发到上图状态就好了

步骤 9

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，翻拌速度要快，时间太久，蛋白容易消泡

步骤 10

单手翻拌😂

步骤 11

翻拌均匀后，蛋糕糊倒入模具中，震出气泡

步骤 12

准备送去烤箱了，水浴160度10分钟，150度50分钟，拿掉盘子和水，在网盘上120度15分钟(根据自己的烤箱来决定温度)

步骤 13

烤好咯，拿出来震两下

步骤 14

然后倒扣冷却再脱模，一定要彻底冷却才能脱模，不然会回缩的

步骤 15

顺利脱模还算完美，哈哈哈哈

八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)的小贴士

1.蛋白一定要一次性打发好，不能中途停顿再打发 2.出烤箱要震两下，震出热气，然后再倒扣冷却，不然会有回缩的

菜谱创建时间：2020-07-05 18:44:14