奶香红糖开花馒头

作者： 我是小亜

一直喜欢蒸馒头，玩面团。 这个馒头也是无敌的好吃啊！淡淡的红糖香味，奶香味，还有黑米的香味。松软又劲道，吃起来停不下来😉 最近发现了这个开花馒头的新做法，是看了小茹的菜谱。 链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/103746600/ 配方和做法我有改动，我是用二发的方法做的。 水的用量不是固定的，不同季节不同面粉吸水率不同。而且你想要的馒头是松软的还是有劲的？如果喜欢松软的馒头，可以水多10克，喧软一些。如果喜欢有劲儿的馒头，可以水减少15克。我加了一些黑米面，你也可以不加，或者换成其他的粉。 碱面是我一直习惯的做法，在面团发酵完成后，取一丢丢碱面，大概三克水化开加进来揉匀。这样的馒头吃起来有劲儿，口感回甘。 环保酵素也是我自己做的，每次加两克，面团发的特别快，特别好。 没有的话，碱面和环保酵素都是完全可以不加的。

用料

• 水 260克
• 面粉 510克
• 黑米面 50克
• 红糖 40克
• 酵母 3克
• 炼乳 20克
• 碱面（可不放） 0.5克
• 环保酵素 2克

奶香红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

干酵母用配方中的少量水化开，倒入面粉+黑米面中，剩余的水把红糖（我用的古法红糖）化开，倒入粉中，滴入两克环保酵素（没有可以不放）。首先把面用筷子搅成絮状，再用手揉匀，可以揉到差不多的时候盖起来，饧10分钟再揉。 这样面团经过水解会更光滑。

步骤 2

没有拍揉面的图，用全麦面团代替了。 揉好的面团表面光滑，放到盆里盖起来饧发。 发到面团两倍大。 现在夏季温度很高，我是晚上揉面放在冰箱里冷藏发酵的，早上起来发的很好。 如果你是现做，夏季发面大概一个小时，冬天大概三个小时。

步骤 3

发好的面团，内部组织就是这样的。 此时我加入了碱水揉面（0.5克碱面和3克水混匀）。碱水可以不加。 这时候你把面团揉得越均匀光滑，做出来的馒头表面会更光滑，内部组织也更加细腻，气孔均匀。这个环节我一般揉面大概15~20分钟。

步骤 4

我把面团分成10个剂子。大概90克一个。 这个量其实馒头个头很大，你可以适当减少一些，75~80克也是可以的。

步骤 5

所有面团撒少许干粉，用擀面杖擀成比饺子皮略大一点的圆饼。

步骤 6

上下对折，把中间捏起来。

步骤 7

把面团另外两个相对的方向也捏起来。

步骤 8

最后把4个角往中间收起收起来。 依次做好。

步骤 9

这个是整形的视频。 可以看出来面发的很好，面团儿有些回弹。

步骤 10

蒸锅加入水开始烧水。面团烙了好以后，要直接进开水锅蒸。 把面团收口朝下。放在预热的无油平底锅里，小火烙一下。不放油！！！不放油！！！ 几十秒就好了，并不是要烙熟。 翻面把另一面也烙一下。

步骤 11

只要这样微微的焦黄就可以了。 千万不要过火或者糊了！！！ 是不是很漂亮？

步骤 12

因为面团儿本来就是发好了，这个稍微加热的过程也会让它蓬松一些。

步骤 13

把全部的面团烙过之后，摆入烧开水的蒸锅。 中火蒸13分钟。（我的个头比较大，如果你做的个头小也可以减少一两分钟）

步骤 14

蒸好的馒头自然开花了。只要蒸的时间午后，馒头就是熟了，不会回缩。不需要在锅里捂着。 马上就要掀盖取出来。掀盖的时候动作快一点，迅速倾斜锅盖远离笼屉。不要让盖子上的水滴落在馒头上。

步骤 15

蒸好的开花馒头，内部组织特别好。 吃起来松软也有嚼劲儿，不用就着什么东西，空口就能吃俩😛

奶香红糖开花馒头的小贴士

蒸馒头虽然简单，但是蒸好了特别有成就感！ 吃起来也是特别满足。 面团儿也可以自己随意的组合搭配。 南瓜泥，紫薯泥，菠菜汁，自己随意组合吧！

菜谱创建时间：2020-07-05 17:58:27