帕尼尼（小美版）

作者： 饲养员木木

帕尼尼是我很喜欢的主食面包之一，麦香浓郁，口感偏紧实，做三明治是再好不过了……

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 冰水 160克
• 干酵母 3克

帕尼尼（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅，面粉提前放冰箱冷冻30分钟，然后把所有的材料都放入主锅，冰水可以混合冰块一起150g，设置30秒，速度3逐渐增加至速度6，混合面团。

步骤 2

然后设置揉面键6分钟，这个时候可以测一下面温，26度以下就OK，超过22度，可以把面团连同主锅一起放冰箱冷藏10分钟降温，再继续设置4分钟揉面。打面团的时候面温升高是一种普遍的物理现象，摩擦产生温度，任何机器揉面都一样，所以我们采用一些小方法控制面温就可以了。

步骤 3

时间到，面团已经达到扩展阶段，能拉出坚韧的薄膜。然后取出来滚圆，放在盆里盖上保鲜膜，发酵箱26度发至两倍大。

步骤 4

把发好的面团取出，均匀分成6等分，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

然后擀开。

步骤 6

折叠成长方形。

步骤 7

放置模具内。

步骤 8

发酵箱28度进行二发，发至模具八分满即可入烤箱。

步骤 9

180度烤18分钟即可。

步骤 10

冷却之后面包皮很薄，夹上你喜欢的内容物做成三明治就好了。这一个面包大概60g左右，减脂的人也是OK的哦。

菜谱创建时间：2020-07-05 17:05:09