虾洗净剪须,抽出虾背的黑线,在虾肚子上剪一刀。沥干水份备用。
大火加热食用油,加大蒜2瓣和姜2片和3根葱段炒香,大火,然后倒入大虾翻炒均匀。
让虾在热锅中炸透,大约8-10分钟左右,把虾先盛在盘中,把锅中多余的油倒掉,转小火,加入白酒、黄酒、白糖和蚝油翻拌均匀,转中火倒入煎好的虾,倒入一小半碗净水,翻炒均匀立即开大火烧干酱汁,出锅前加入白胡椒粉和麻油,稍微翻炒一下,即刻关火。
盛盘即可享用。
1.通常在虾背上开刀,我家喜欢在虾肚子上开刀,这样整体仍就比较美观。 2.酱汁可以预先调配好,也可以像我妈这样把炸好的虾盛盘备用,在锅中重新调配酱汁。 3.我妈妈选用的2斤河虾,如果减量制作请自行减少调料的比例。