碱水全麦贝果（波兰种）

作者： 柠檬夹馅儿Yoga

⚠我知道大家不爱看字但必须要看的️⚠️ ⚠️注意事项⚠️ 1⃣️配方波兰种用的是干酵母 主面团又用的鲜酵母，注意替换 2⃣️碱水用的是食用碱（不是小苏打也不是烘焙碱） 3⃣️贝果整形方式我用的是我最喜欢的一种，大家可以自己选择喜欢的方式 4⃣️准备碱水以及煮贝果的时候要带好手套注意安全呀

用料

• （波兰种）
• 全麦面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• （主面团）
• 高筋面粉 150克
• 水 70克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 黄油 4克
• 鲜酵母 4克
• （煮贝果的碱水）
• 水 500克
• 糖 10克
• 食用碱 25克

碱水全麦贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏12小时，发酵到如图这种状态

步骤 2

将波兰种全部和主面团材料除黄油外揉至扩展状态，加入黄油揉均匀

步骤 3

揉好的面团分成四份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15min

步骤 4

每个面团稍微按扁，中间戳一个洞，面团绕着食指转一下，然后把洞边缘的部分和面团最外面的部分捏起来，收紧，变成这样的游泳圈状

步骤 5

收口朝下，放到提前剪好的四张油纸上

步骤 6

盖上保鲜膜在30度的环境下醒发半小时

步骤 7

醒发快结束的时候，往水中放入白糖和食用碱，小火煮到边缘冒泡泡的时候，用油纸托着贝果放到水里正反面各煮半分钟（注意戴手套）

步骤 8

煮好的贝果放入预热好的烤箱，200度烤15min

步骤 9

出炉～

菜谱创建时间：2020-07-05 12:09:23