不需要揉出膜的天然酵母吐司面包

Name: 不需要揉出膜的天然酵母吐司面包
Ingredients: 150克天然酵母; 5g酵种; 75克水; 75克粉; 350克通用粉（吐司粉/日式法粉）; 100克其他粉（全麦/小麦胚芽/亚麻籽…）; 350克水; 12克海盐; 25-50克红糖; 无/25克奶粉; 75克黄油

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作者： nipopo

第一个Pullman Loaf 根据组织姐的方子制作基本和欧包的操作手法一样，也是用天然酵母慢发酵，孔洞我太喜欢了！但它是加黄油的面团，软软哒～～亚洲吐司的方子很多都说一定要揉出手套膜，然而去看欧美的视频帖子，从来没有博主有这种要求！通过折叠和慢发酵来增加面筋，很省力，烤的时候爆发力极强！总体来说，这样的面团易操作，健康天然，风味足，保存时间长，而且柔软，不需要复烤就很好吃～～～夏天就不做欧包欧吐啦，改做这个～～

用料

不需要揉出膜的天然酵母吐司面包的做法步骤

步骤 1

天然酵母1:5:5（酵种5g:水75g:粉75g）喂养到最高点，一般8-10小时。留3-5g续种之外，剩下的取150g天然酵母➕550g粉（450g通用粉+100g其他杂粮粉，我放的是小麦胚芽和黄金亚麻籽）➕350g水，混合后机打5min或者手甩厚膜，现在的温度冰箱休息1小时；

步骤 2

拿出来加12g海盐+50g红糖（我25g糖）+25g奶粉+75g黄油，机打8min或者手甩到欧包揉面有韧性的程度，开始发酵！（图片是以前的，没拍，借用一下）

步骤 3

开始发酵，一般25度发酵3-3.5h（夏天可以室温发酵），如果面筋建立不够好，前面2次每半小时折叠，如果机打面筋够强，就每小时折叠一次！（即将发酵结束的状态，这是这次这个包的图）蹲的很牢，没有摊！

步骤 4

发酵到2-2.5倍大，我的经验不是手戳，是看面团表面的透光度，感觉到有厚厚的一层膜，但没有很透明，可以感受到底下有气泡，但没有很清晰就差不多了！

步骤 5

整形入模具，整形的视频我借用一下组织姐的整形视频！她的整形特别轻柔，很养眼！倒出后的面团，洒上手粉，拉成模具宽度的长方形，然后就是做卷，不要压的太实，卷的时候轻轻的绷紧压一下就好！

步骤 6

(不是这个吐司的视频，但是让你们看一下二发结束的状态，面团是有一点弹性的紧绷感）组织姐是垫油纸入模具的，我是直接放进去的，你们随意！预热烤箱到200度，发酵到八分即可，刷上蛋液，放入烤箱最底层，25分钟，再转175度30-35分钟！（要注意，涨到最高点的时候，要盖上锡纸，不然容易顶部上色太深甚至烤焦）

步骤 7