波兰种100%全麦小餐包（可做汉堡胚）

作者： 炀子999

🌻故事: 炀子想找一款100%全麦，健康无负担、简单不单调的早餐小餐包。😜💗

用料

• 波兰种
• 全麦粉 95克
• 水 95克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 全麦面粉 185
• 干酵母 1克
• 水 100克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 黑芝麻 10克
• 黄油 10克

波兰种100%全麦小餐包（可做汉堡胚）的做法步骤

步骤 1

1. 将全麦粉、糖、盐、酵母和黑芝麻分别称重入和面盆。

步骤 2

2. 将提前一天制作的波兰种（水:全麦粉＝1:1；加入1.5克干酵母）取出回温。

步骤 3

3. 将波兰种取出放进面团，撕成小块，和面盆里的干粉混合。 4. 由于不同全麦粉的吸水量差异很大，所以加水一定要慢慢加，我用的是红磨坊的全麦粉，吸水量很大，今天我先后加了100克水。 5.将已放入的材料揉匀。密封放进冰箱冷藏柜静置30－60分钟。

步骤 4

6. 从冰箱取出面团，用切面板将面团纵横两次垂直切面，再揉搓，反复。 也就是: 切面（竖切）→切面（横切）→揉搓面团，连续反复3-5轮。

步骤 5

7. 将黄油室温软化，揉进面团，全部吸收后，用: 揉搓→摔面→摔面→摔面→揉搓 的方式蹂躏面团。直到可以拉出扩展性较好的厚膜。

步骤 6

8. 整成紧致的光面团，进行基础发酵。今天室温在30℃上下，发酵至两倍大，大概用了40分钟。

步骤 7

9. 面团发至2倍大，手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 8

10. 将发酵好的面团分成16份，每份31克左右，滚圆后松弛10－15分钟。 11. 松弛后，排气再滚圆进行二次发酵。

步骤 9

12. 在烤箱下层放一碗温水，整好形的餐包放在中层，关上烤箱门进行第二次发酵。

步骤 10

13. 二发至1.5倍大，就可取出烤盘和水，开始预热烤箱，上下180℃，预热10分钟。 14. 预热的同时可用蛋黄液或全蛋液给餐包刷面。 当然，也可以不刷，我之前做的全麦包都没有刷面，今天想试试看这低糖低油的全麦餐包刷了蛋液会是什么颜色。

步骤 11

15. 刷好蛋液的小餐包有没有颜值更高一点😜

步骤 12

16. 预热好之后，上下180℃，烘烤25-30分钟，请根据自己烤箱的脾性调整温度和时间。 刷了蛋液的餐包烤出来颜色还是会更漂亮一些🥰

步骤 13

餐包很柔软

步骤 14

色泽也不错。 100%全麦黑芝麻餐包有些浓郁的麦香，刚出炉，在自己房间练琴的亮小姐就溜出来顺了一个走。 经亮小姐鉴定，小餐包内部组织柔软有弹性，满口麦香，口感比较润不粗糙，两三口一个。不错，不错！小姐姐说早上要是和黄瓜🥒或西红柿🍅一起吃会更NICE! 😘👍🏻💪🏻💗

步骤 15

🌞早上从密封袋取出小餐包，不用热，依然很柔软哦！👍🏻💪🏻 看着它觉得像小汉堡🍔胚，于是将柔软的小餐包切开来……😁

步骤 16

夹入西红柿🍅和鸡蛋🥚😍

步骤 17

小汉堡🍔是不是很可爱😘😋

步骤 18

我家大哥说这样看被我咬过一口的小餐包像鳄鱼🐊的脑袋😉，有舌头，还有牙齿🤗

步骤 19

吃不完的常温密封保存，第二天拿出来就吃；超过三天请密封后冷冻保存，要吃的时候拿出来用微波炉盖张纸或者保鲜膜不用封死，随意盖在面包上，叮个30-50秒。切记不要冷藏！！！

菜谱创建时间：2020-07-05 09:09:02