小美豆腐花

作者： 长沙美善品嘟嘟

小时候巷口去吃一碗豆腐脑，从大木桶里盛出，舀一勺糖盖上，依然记得当时吃起来的豆香柔滑，而今家有小美，在家就可以现做上一碗，从豆子到豆花，豆腐，更为放心方便，又新鲜又美味。

用料

• 干黄豆 150克
• 水（水量调整看食谱后面的贴士） 1300克～1500克
• 内酯 3克
• 温水 30克

小美豆腐花的做法步骤

步骤 1

干黄豆浸泡8小时以上，（如果夏天放入冰箱冷藏浸泡）150克黄豆泡发后沥干大约345克左右，泡发的黄豆沥干，和水放入主锅，盖上量杯盖，2分钟速度10打磨成黄豆生浆。

步骤 2

用医用纱布过滤两次，挤干水份。根据加入的不同水量，过滤后生豆浆大约1300克～1600克左右。（这步很关键，一定用纱布过滤两次，水份要尽量挤干，否则得浆率低，会影响内酯的配比，成品会发酸或不成型）

步骤 3

将过滤后的生豆浆放入主锅，设置20分钟100度速度3。如果有溢锅现象，温度调整为98度。同时用一个小碗将3克的内酯加入30克温水融化备用。

步骤 4

煮豆浆完成后，等主锅温度降到85度如图时，迅速倒入混合内酯的溶液，盖上盖子8秒速度3混合，静置15分钟。

步骤 5

豆腐花既成。这是加入1500克水的豆腐花，更嫩滑。

步骤 6

这是加入1300克水的豆腐花，更硬挺成型。

步骤 7

加入糖的甜豆花

步骤 8

加入榨菜，虾皮，海苔，生抽，香菜，麻油等调料的咸豆花。

步骤 9

吃不完的豆腐花，铺一层纱布，放入漏水的模具，(小美的圆网锅可以用做模具)。

步骤 10

用纱布盖好，上面用重物压出豆腐水份，2小时左右既成豆腐，时间短是嫩豆腐，时间加长是老豆腐。

步骤 11

放入煎锅用油煎至两面金黄，加入生抽和少许水焖一下

步骤 12

放入少许葱花，香菜，或者韭菜，出锅。特别鲜嫩可口。

小美豆腐花的小贴士

关于水量的解释：水量的范围1300克～1500克都可以，水量越多，豆腐花成品会更嫩更软更稀薄，反之豆腐花会更硬挺，成型更好，更适合做豆腐。 要点：做豆腐花是个细致活，要想达到好的成品和口感，请按配方严格执行，医用纱布过滤两次。

菜谱创建时间：2020-07-05 08:30:07