矜宸•蒜子河鳗

作者： 矜宸

河鳗是我小时候过年才吃得到的美味，现在很容易进入寻常百姓家了，浓油赤酱的味道，软嫩绵密，营养特别好。

用料

• 鳗鱼 1条
• 蒜 10瓣
• 葱 5根
• 姜 1块
• 料酒 30毫升
• 镇江醋 1勺
• 生抽 30毫升
• 老抽 20毫升
• 冰糖 50克
• 白胡椒 1勺
• 高汤或者清水 1000毫升左右
• 花椒油 1勺
• 芝麻油 1勺

矜宸•蒜子河鳗的做法步骤

步骤 1

河鳗让水产摊位的老板处理一下，要求用剪刀✂️剪一下，但是不要弄断。浸泡重新干净，去干净油膜鱼鳃。

步骤 2

一定要漂洗3次，浸泡15分钟至完全没有血水。

步骤 3

沥干水分备用。

步骤 4

蒜头🧄去皮，生姜切小块备用。

步骤 5

加入配料表中的料酒，生抽，老抽，冰糖，白胡椒，醋，花椒油备用。

步骤 6

热锅色拉油爆香葱姜蒜至略微焦黄。

步骤 7

倒入调味料和高汤，开大火煮开。

步骤 8

下入河鳗开大火煮，不要加盖子。

步骤 9

煮开后撇去血末后加盖转小火煮15分钟。

步骤 10

开盖的时候要慢慢操作，一下子揭开盖子鳗鱼容易破皮影响美观。

步骤 11

由于鳗鱼需要煮超过1小时，蒜头🧄是经受不住的，所以15分钟后取出蒜头和葱结。

步骤 12

继续加盖子小火煮40分钟。

步骤 13

重新倒入蒜头同煮，并且收汁，慢慢收，火头保持中火。

步骤 14

出锅前淋入芝麻油，撒葱花。

步骤 15

这款鳗鱼非常好吃😋

矜宸•蒜子河鳗的小贴士

收汁的时候人千万不能离开，防止烧糊。

菜谱创建时间：2020-07-05 00:20:45