咸蛋黄肉粽

作者： 名叫晓菲王的小王妃

这是一件非常有趣的事情，南方人喜甜，却爱吃咸肉粽，北方人爱咸，却爱吃甜粽。每年都是咸甜粽的交锋时刻，而谁会脱颖而出呢？身为北方人的我，平时爱吃米饭而不是面食，菜也更偏向于南方的做法，当然，也爱吃肉粽，那么就自己出一个肉粽吧，诱人的那种，开店绝对亏的那种。你更喜欢哪一种粽子呢？最后小贴士大家一定要仔细看。

用料

• 五花肉 约2斤
• 1.生抽 适量（60g）
• 1.老抽 适量（20g)
• 1.盐 适量（20g）
• 1.料酒 两勺
• 1.葱丝 一段
• 1.姜片 五片
• 1.八角 一个
• 1.桂皮 一块
• 1.香叶 三片
• 圆糯米 适量（700g）
• 2.生抽 适量（40g）
• 2.老抽 适量（90g）
• 粽叶 60片
• 咸蛋黄 约30个
• 干香菇 若干

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净控水，放入【1】的全部材料，抓匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚｛@此处有小贴士｝

步骤 2

干粽叶，提前一晚冷水浸泡

步骤 3

圆糯米洗净后，加水浸泡一晚

步骤 4

第二天将圆糯米控水后，加入【2】所有材料抓匀静置1到2小时左右

步骤 5

圆糯米腌制的时间开始做准备工作：【1】粽叶与粽绳放入冷水锅中煮沸，煮沸后关火放入冷水中浸泡备用。【2】咸蛋黄（我买的现成的）拿出，在高度酒中浸泡，备用。【3】干香菇提前浸泡，切块，备用。

步骤 6

这一步开始组装，先把两片粽叶重叠，然后折成漏斗的形状，里短外长。放入一小勺糯米打底，一次放入咸蛋黄，香菇，五花肉，最上面再铺一层糯米压紧实，折叶、压紧、缠绳。这里没法跟大家讲如何包粽子了，我现在也在为了包好看的粽子多加练习中～以后要是有了经验再专门出一个包粽子贴！大家为我加油吧！

步骤 7

开始煮粽子，冷水下锅，水要多，没过粽子，大火煮沸，转小火，盖盖子煮30min左右，转大火，沸腾后，加盖小火煮5小时左右｛@此处有小贴士｝

步骤 8

包好的粽子

步骤 9

煮好的粽子

咸蛋黄肉粽的小贴士

1.关于腌制五花肉材料的比例，大家根据自己的口味来做肉一定要腌的咸一点，米反而不需要腌制的很咸，因为煮粽子的过程中，肉的滋味会渗透到米里面，但是米还是要腌的。所以在配方中写适量，括号中是我做的时候放的比例，供大家参考。 2.关于煮粽子，随时看锅中的水量，这个过程中有好几次加水，如果水没不过粽子了，及时加水，加完水大火开盖煮，煮沸腾转小火，盖盖子煮。每次加水都重复此步骤。有高压锅的可以用高压锅，大概一个半小时到两个小时左右就可以 3.香菇一定要加，很好吃。没有干香菇就买鲜香菇。 4.一定要用圆糯米，软糯粘稠，米一定要提前浸泡。 5.包粽子方面我确实不在行，我还在练习中，不熟练，看着简单，自己操作就明白难度。网上有很多包粽子的技巧和视频，供大家参考。等我找到技巧再来专门写一篇吧！但是肉粽绝对的好吃！ 6.一定要包紧绳子系紧，不然煮的过程中会开。我有一个粽子开始的时候绳子勒的没有那么近，最后开了…… 7.粽叶我买的干粽叶，提前浸泡一晚再煮，如果大家能买到鲜粽叶那么直接洗洗煮就可以了。 8.欢迎大家随时提问，或许看到的没有那么及时，但看到一定会回复！ 能想到的目前就这么多啦，今后想到的或者有更好的方法随时更新添加！

菜谱创建时间：2020-07-04 22:24:00