真的真的会酥的平底锅蛋卷（附无糖少油减麸版）

作者： 小张的吃货实验室

特别特别想吃蛋卷，人在国外，又在减脂。买蛋卷很麻烦，又担心卡路里。于是打算自己做，可我买不到蛋卷机…谷歌了很多下厨房和其他的app包括油管和小破站，大家都说平底锅做不了会酥的蛋卷。花了一下午研究各家方子和电烤蛋卷机和煤气蛋卷机，试做了好多次蛋卷，终于做出了颜色较浅，酥脆但可卷的无糖少油少麸的蛋卷了（我想，如果加点油和换成低筋或普通面粉，难度系数应该还能直线下降吧）。这个方子，我做了很多尝试和改进，planB很多，也很简单，像我这样做戚风都能气疯的新手都无压力，你们一定也可以的，加油！

用料

• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻 随意
• 全麦面粉 15-20克
• 盐 1.5克
• 代糖 你喜欢
• 奶油（可换成牛奶，换成牛奶就不加水了） 10克
• 水 适量成稀稀的糊即可
• 燕麦麸皮 30克（只要能搅成稀稀的糊。不用死板）
• 可选：香葱 葱碎1把
• 可选：黄油/玉米油 10-30克
• 可选：全用普通面粉口感更细腻的！ 60克

真的真的会酥的平底锅蛋卷（附无糖少油减麸版）的做法步骤

步骤 1

准备工作1）首先。你需要两个平底锅。一个就是大的。你打算煎饼的这个。再找一个底很平光滑的平底锅。像这样。如果没有。不妨买一个，和蛋卷机相比，超级便宜，平时也可以用，不会浪费。日本的朋友有福了，我这个是刚在大创买的，如图2，アルミ親子鍋

步骤 2

1）这个锅才150日元。合软妹币9-10块。我想某宝更便宜，很轻便，平时也可用。10块钱你买不了吃亏，10块钱你买不了上当，只要十块钱～

步骤 3

2）包上一层烘焙纸，像图3这样简单包住就OK了。锅的准备工作就做好了。如果你没有，刷油也可以，但是…活用烘焙纸，你能少洗很多锅！！！！（懒人必备！而且不容易烧焦！少产生致癌物质！真心强推！）

步骤 4

3）再准备像这样的两个铁架，没有的话，上下都能透气不怕烫的东西都可以，这个是为了压住蛋卷用的，只要能帮助定型还不影响它透气变酥脆的东西，都可以用

步骤 5

4）平底锅蛋卷最为诟病就是平底锅煎出来的蛋饼厚度太厚。通过研究蛋卷机，我觉得通过加压的方式可以控制它的厚度。所以我准备了上面的小平底锅，一是为了平整，二是为了方便加压，在上面放一个瓷碗一个瓷碟，在加2升水瓶，就很轻易地解决了不容易压出薄饼的问题了。（水瓶是塑料的。比较仔细的亲建议离锅远一点，像我这样，就更健康～）

步骤 6

把上面的所有配料混一块（精细人儿可以把面粉过筛更细腻），变成以上图这样很有流动性的面糊。我一边做戚风一边实验蛋卷，忘记拍照了，这张图是我最爱的小高姐做戚风蛋糕的图。我自己的面糊因为是全麦粉并且没加黄油，颜色更深，有全麦褐色的颗粒感，但是流动性和这个差不多或更稀一点点

步骤 7

开小火，把平底锅烧热，把手放在平底锅上方，感觉平底锅🍳有些烫的话，舀一大汤匙（只要一汤匙！）面糊到平底锅上，然后像我这样加压。大概1分30到50秒后，拿起来看看，饼身薄薄的，容易拿起不粘了，颜色金黄或更深一些（比较香），就翻个身，反面煎个40-50秒（不加压只手持锅稍压一下也行）。就可以卷了

步骤 8

起锅，煎时间短的这一面颜色较浅金黄色 朝底，放到架子上用筷子卷一卷，要快。这一步有点烫…有条件的戴上手套吧！我没有手套被烫的要死所以经常卷的一头大些一头小些，不够紧和均匀（反正也不影响吃～嘿嘿😁）然后用另一个架子压一压定型。这样蛋卷就做好了

步骤 9

对了。上一步卷的时候会因为太脆而碎掉（但同时也证明这个方法的蛋卷真的很酥啦！）要注意。不要煎太久不然水分没了会太脆…不好卷。做好的蛋卷是酱紫

步骤 10

酱紫

步骤 11

和酱紫的！和一般的平底锅煎蛋卷比，薄很多有没有！这个方法还可以用来煎可丽饼。成本比起买个蛋卷机、便宜很多有没有！而且锅子还可以用来煮东西不浪费有没有～我不管，如果没有蛋卷机厂商捐我一台体验体验它的优越，我单方面宣布偶尔玩玩蛋卷这么搞完全OK！等个蛋卷烤好要三四分钟的电蛋卷机就是鸡肋～

步骤 12

追求生活品质的精细小姐姐小哥哥可以再微波一下，更酥脆！

步骤 13

为了分析方子和分享给你们，我真的拼了有没有！！失败集锦了解一下！！

菜谱创建时间：2020-07-04 22:15:43