肥而不腻的红烧肉

作者： 皮影儿

大口大口的嚼着大块大块的红烧肉，贼过瘾😋

用料

• 五花肉 一斤左右
• 葱段 4段
• 姜片 4片
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 10多颗
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒 各一个
• 花椒 10粒左右
• 盐 适量

肥而不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切成麻将块

步骤 2

备料，冰糖我用的是碎的，如果用小块的可以放个10多块

步骤 3

五花肉冷水下锅，放一半葱段和姜片、1勺料酒

步骤 4

大火烧开再煮一两分钟，煮出血沫

步骤 5

另起锅，热锅凉油下入冰糖，转小火，熬糖色

步骤 6

不停地搅动，让冰糖均匀融化至微起泡，这一步很重要，千万不要熬糊

步骤 7

迅速倒入五花肉，翻炒至全部裹上糖色

步骤 8

放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒，中火翻炒

步骤 9

倒入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀

步骤 10

加入开水，水量要莫过五花肉，放一小勺盐，大火开锅后盖上盖子，转中小火，炖30-40分钟

步骤 11

汤汁渐少，变得有些浓稠后开盖改大火收下汁，尝尝咸淡，不够味儿可以再稍微加点盐，（家里有点儿吃火锅剩下的宽粉，肉快炖好的时候我给一起放锅里了）

步骤 12

关火装盘，肥肉很多，但真的是肥而不腻

步骤 13

看着就想来一口

步骤 14

煮了挂面，过完凉水后用红烧肉的汤汁一拌，再配上几块肥而不腻的红烧肉，味道绝了

肥而不腻的红烧肉的小贴士

炒糖色一定不要炒糊，如果实在控制不好，就在冰糖熬的差不多都化了的时候把火关了，这样好把握一些

菜谱创建时间：2020-07-04 18:10:29