免醒发松弛无需出膜的万能快手植物油酥皮配方和快速大包酥方法（可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、苏式月饼、鲜肉月饼……）——中式茶点和甜品（十二）

作者： 鱼儿爱烘焙

此配方可制作12个，熟练后可翻倍做。 制作量大时，大包酥法会很方便很省时。 皮馅比约为3:2 小贴士附： 1、万能奶黄馅 2、万能红豆馅 3、万能肉馅 4、万能红薯馅 5、老婆饼糯米馅

用料

• 油皮
• 普通面粉（中筋粉） 120克
• 植物油 35克
• 白砂糖 15克
• 热水（70-80度烫手的水） 55克
• 油酥
• 普通面粉（中筋粉） 95克
• 植物油 45克
• 馅料
• 常温馅料（我用了简单又好吃的红薯馅） 250克

免醒发松弛无需出膜的万能快手植物油酥皮配方和快速大包酥方法（可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、苏式月饼、鲜肉月饼……）——中式茶点和甜品（十二）的做法步骤

步骤 1

油皮：面粉、植物油、糖放入盆里，倒入热水，趁热快速混合（烫的话用筷子搅拌），将面团揉匀，不用出膜。

步骤 2

油酥：面粉、油混合均匀。

步骤 3

不用醒发，油酥、油皮都平均分成三份。来做三种颜色，其中一份油酥原色，一份油酥加入2克抹茶粉揉匀，一份油酥加入1克红曲粉揉匀。（手感受一下，油皮和油酥捏起来的软硬度要差不多比较容易成功。）当然，你也可以不分三份全部做一个颜色。

步骤 4

油酥像包包子、包馅饼那样包入油皮内，不用醒发，按扁，从中间向两头擀开。三折（如图）。

步骤 5

不用醒发，继续从中间向两头擀开成长条。

步骤 6

从中间向上下擀宽。从上往下卷起，卷紧。

步骤 7

一次性卷起来，不要搓滚，会并酥。

步骤 8

每一份都平均切成4份。不用醒发，先来制作普通酥皮饼：原味的酥皮横着轻轻按扁，擀开，包入馅料。（我用的红薯馅，20克馅/个。万能红薯馅链接https://www.xiachufang.com/recipe/104764951/）像包汤圆一样包好，捏紧收口，不要揉搓，以免并酥。

步骤 9

再来制作螺旋酥（抹茶、红曲）。竖着（切口向上）按扁，中心尽量不要偏，这样烤出来的螺旋才会漂亮。

步骤 10

翻过来，包入馅料，捏紧收口，不要揉搓，以免并酥。

步骤 11

中心包好后在顶部。

步骤 12

烤制：烤箱预热，180度烤25分钟。请自行观察上色情况，每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 13

出炉。肉眼可见层层酥皮。

步骤 14

加了黄油的红薯馅有着淡淡的奶油香，微微的甜度加上红薯软糯的口感，又不会有太多卡路里的负担，个人非常喜欢。喜欢其他馅料的可以自己发挥。

免醒发松弛无需出膜的万能快手植物油酥皮配方和快速大包酥方法（可用于制作奶黄酥、蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、红豆酥、绿豆酥、薯泥酥、枣泥酥、苏式月饼、鲜肉月饼……）——中式茶点和甜品（十二）的小贴士

附： 1、万能奶黄馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/ 2、万能红豆馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104714007/ 3、万能肉馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104711832/ 肉月饼的烤制方法：190度10分钟，肉月饼翻面，再190度10分钟。 4、万能红薯馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104764951/ 5、糯米馅（做老婆饼） 细砂糖30克、猪油30克、水90克煮化，加入熟糯米粉 90克、熟白芝麻（可选）20克，最小火翻炒成团。

菜谱创建时间：2020-07-04 16:04:42