首先熬制花椒八角水
冷水放入葱段、生姜片和洗好的五花肉,焯水(注意:如果等水开了再放猪肉的话,肉会变得很紧),等到出沫了就捞出来,那是血。
换锅清水,依然是加入葱段和姜片,这次还要放入大概50ml的花椒八角水,+3g盐,水沸腾以后放入五花肉,倒入5ml料酒
煮猪肉的同时,调制酱汁(最关键的),包括一块腐乳及其体积两倍的腐乳汁,3g盐,3~5块冰糖,45~55ml花椒大料水,搅拌成均匀的酱汁
这边肉炖一会儿之后筷子能够轻松插入,就可以捞出切片(要切大薄片噢)
切好之后,这里有两种做法,第一种是简易版,适合不太方便的小伙伴,把切好的五花肉直接一片一片均匀摆到碗里,把刚才调制的酱汁浇上来;另一种是锅里热油,油煎切好的五花肉片至两面金黄色,倒入酱汁翻炒,等汁均匀且浓稠地粘在每一片五花肉上,出锅摆盘
最上层铺姜片、葱段和八角
保鲜膜裹起来上锅,大火蒸80分钟,注意大火!80分钟,蒸不到位的话肉的口感不够绵滑,不够软烂,别问我怎么知道的,我没翻车噢~
可以同时隔水蒸米饭
做好啦,没有拍进一步的成品图,因为实在是太好吃了顾不上拍!这个肉又软又糯又烂,入口即化,白肉肥而不腻,味道也是香甜可口,不怕长胖的朋友们可以多放几块冰糖,一来味道更加香甜,二来糖可以增加粘稠度,这个汁浇在🍚上简直就是人间天堂了!不过,要按传统来看,我们一般和扁扁的小馒头夹在一起吃,也是美极了!朋友们快去试试,尝尝山西最美好的一道菜——酱梅肉!
注意:蒸的时候一定要大火,时间长一点,口感才好才更入味儿!另外,调酱汁的时候生抽和蚝油也可以放,我怕放了颜色会发黑,就省掉了。祝大家做得成功噢~