嫩得不能再嫩的椒麻鸡

作者： 小傅小厨

炎炎夏日，还有什么比一份鲜嫩多汁的椒麻鸡，更让人大快朵颐的呢(๑>؂<๑） 这份食谱的重点是如何煮出最嫩的鸡肉来！ 今天做的量比较大，4个人可以吃2-3顿哦，你们可以按比例调整材料。 夏日期待——鸡丝凉面： http://www.xiachufang.com/recipe/105794413/

用料

• 鸡腿 10只
• 黄瓜 1根
• 洋葱 1个
• 牛角椒/小米辣 1个/4-5个
• 姜 几片
• 八角 1-2个
• 料酒 适量勺
• 生抽 4-5勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 1小勺
• 辣椒红油 适量
• 花椒油 适量
• 青柠/醋 0.5-1个

嫩得不能再嫩的椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿+清水+姜片+八角+料酒，大火煮开2分钟。

步骤 2

然后立刻关到小火，仅保持表面微沸的状态。5分钟后关火焖20分钟。

步骤 3

等待的过程中准备配菜切丝： 配料1: 洋葱，生姜，牛角椒 配料2: 黄瓜 （还可以加黑木耳，芹菜，香菜等）

步骤 4

准备一个大盆调酱汁： 盐，生抽，青柠汁，辣椒红油。 加入配料1拌匀，将其水分杀出。

步骤 5

如何判断鸡腿刚刚煮熟：拿根筷子戳鸡腿肉最厚的地方戳到骨头，拔出后看有没有血水出来，如果没有，那就大功告成。如果还有血水可以再煮开2分钟的样子。

步骤 6

鸡腿煮好放到冰水里冰镇，让它快速降温，可以让鸡肉的口感滑嫩，鸡皮爽口。 然后将鸡腿肉撕成小块，可以看到鸡肉丝之接都有汁水在其间。 同时可以看到骨头的主干部分没有完全变成咖啡色，而是咖啡偏红，那么这个时候的鸡肉是最鲜嫩的。如果把骨头敲开，里面还是带红色的。 鸡汤用细网过滤掉血沫，浮沫，生姜和八角，就是一份原味鸡汤。

步骤 7

鸡肉铺在刚才腌制的辅料1上面，然后铺上黄瓜丝，最后在黄瓜丝上淋上花椒油，将所有材料拌匀放入冰箱冷藏半小时以上就可以品尝啦！ 麻 辣 鲜 香 嫩 就是这份椒麻鸡的全部特点，快来试试吧。

步骤 8

加了黑木耳也很好吃，就是把黑木耳开水里烫1-2分钟，晾凉后拌进去。

菜谱创建时间：2020-07-04 10:35:53