佐粥、下酒，好吃到停不下来的油浸磷虾

作者： missMagoo

有次元旦跨年聚餐，亦师亦友的一位大学老师给我们带来了一大盒“油浸小虾米”作为小零食，虽然其貌不扬，可是，居然好吃到停不下来！！一晃几年过去了，大家各自为生活在钢筋水泥的城市里忙碌着，可我总是在不经意间想起这道菜，想起当时聚会的场景，念念不忘。前几天在网上买菜，发现有冷冻的磷虾，感觉这种虾的样子跟当年吃过的很像，就买来准备试着做一下，没想到效果出奇的好，现在记录下这篇食谱，一来作为分享，二来也是给自己留个纪念。 由于当时完全没想到会做成功，所以没有拍下制作的过程，我会尽量用文字表述清楚。

用料

• 冷冻磷虾 200克
• 葱 一小段
• 姜 几片
• 花椒 几粒
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 干辣椒、辣椒粉
• 盐 克
• 料酒
• 白酒
• 白胡椒

佐粥、下酒，好吃到停不下来的油浸磷虾的做法步骤

步骤 1

磷虾解冻，洗干净，摊开控水，铺在厨房纸上吸掉表面的水分。

步骤 2

准备姜片、葱段、干辣椒段、几粒花椒、一颗八角、几片香叶。

步骤 3

炒菜锅里放油，油量以能盖过虾并有少量盈余为准，不用太多。在油五六成热时便把虾和第二步的调料都放进去，并加少许盐（虾已经有淡淡的咸味了），此时由于油温不是很高，不会喷溅，刚开始由于虾子有水分，油会和水融合变得混浊，没关系，保持中小火继续慢慢熬制。

步骤 4

大约七八分钟后，加入适量的料酒和一点高度白酒，继续熬制。半小时左右，你会发现油慢慢变得红亮清澈，虾被油浸透后也变成了半透明的红色，虾壳开始变硬脆，虾肉缩小；葱姜也被低温油炸到完全脱水。

步骤 5

达到上面的状态时，可以加入一点辣椒面和胡椒粉，继续小火熬制十分钟左右，就可以关火了，等锅子凉了，把调料挑出来扔掉，就可以把虾倒入保鲜盒中。由于虾已经几乎完全脱水，并且有虾油浸泡，保存时间会比较久。

步骤 6

尝一口，唇齿留香！

佐粥、下酒，好吃到停不下来的油浸磷虾的小贴士

全程都要中小火，需要耐心，慢慢熬制。

菜谱创建时间：2020-07-04 08:47:45