8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）

作者： 仙女的健身小厨房

100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……

用料

• 工具：
• 8寸心形蛋糕磨具 1个
• 锡纸 2张
• 打蛋器 1个
• 手抽 1个
• 量勺 2个
• 蛋清蛋黄分离器 1个
• 硅胶刮刀 1个
• 打蛋盆 2个
• 带盖玻璃蒸碗 1个
• 食物电子秤 1个
• 食材：
• 新良黑麦粉（黑金） 96克
• 鸡蛋 5个（65克）
• 奶粉 13克
• 泡打粉 1克
• 展艺香草精 6滴（蛋清中加）
• 柠檬汁 6滴（蛋清中加）
• 赤鲜糖醇 30克（打发蛋清用）

8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

95克黑麦粉倒入碗中

步骤 3

用勺子压实，戳几个洞

步骤 4

盖上盖子，上锅蒸30分钟

步骤 5

冷却后

步骤 6

搅拌均匀，自制黑麦低筋粉就做好啦！

步骤 7

准备两个无油无水的打蛋盆

步骤 8

5个鸡蛋

步骤 9

5个65克蛋清蛋黄分离，蛋清5个共191克

步骤 10

蛋黄分离后放入碗中

步骤 11

加入100克纯牛奶

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

蒸过的黑麦粉96克

步骤 14

1克泡打粉

步骤 15

13克奶粉

步骤 16

搅拌均匀成酸奶状（如图）

步骤 17

冷冻20分钟后蛋清表面起冰碴

步骤 18

放入6滴香草精

步骤 19

6滴柠檬汁

步骤 20

10克赤藓糖醇

步骤 21

开始打发

步骤 22

1档低速打发

步骤 23

打发至小泡再加入5克赤藓糖醇

步骤 24

继续打发

步骤 25

打发至提起来有小弯勾就是湿性发泡

步骤 26

再打发2-3分钟至提起打蛋器至直立的小尖勾就是干性发泡

步骤 27

来个特写😀

步骤 28

如图

步骤 29

蛋黄糊倒入打发好的蛋白中

步骤 30

用刮刀翻拌均匀或者用手抽Z字、一字搅拌均匀，千万不要画圈会消泡的

步骤 31

翻拌好的蛋糕糊非常细腻

步骤 32

倒入8寸心形磨具内轻震出气泡

步骤 33

烤箱预热160度20分钟，150度烤60分钟中途30分钟后加盖锡纸避免上色过度

步骤 34

倒扣冷却脱模，无油无糖100%黑麦蛋糕就做好了，适合减脂、控糖人士食用。

步骤 35

组织图，非常松软好吃，值得一试！

8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-07-04 00:15:38