奶白奶白但是没有放奶--豆腐鱼头汤

作者： 爱吃爱做的vv

对河鱼的爱没有对海鲜那么炽热，总觉得有土腥味，BUT对鱼头豆腐汤是真爱

用料

• 鱼头 半个（只能整个买，一顿太多，切半，另一半明天红烧）
• 豆腐 1盒（内酯滑嫩，一般的也行，老豆腐口感不适合滑嫩的鱼头汤）
• 葱 2根
• 姜 2-3片
• 蒜 2瓣
• 料酒 2勺
• 盐 1-2小勺（取决于你的汤水多少）
• 香菜 1株（大概3-4根）
• 黑木耳 5-6朵
• 青椒 一个
• 小香菇 5-6个
• 小米椒 1个（其实是没买到红椒，用来调色的）
• 白蘑菇 2-3个
• 胡椒粉 1小勺

奶白奶白但是没有放奶--豆腐鱼头汤的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，油温微热时可以放少许盐降低温度减少爆油星，放鱼头两面煎，放姜蒜（家里剩个小的红葱头我也放了可以去腥提鲜的）要有耐心，小心翻面，煎到金黄色，放料酒去腥，放水没过鱼头等待煮开，奶白色的汤主要就是油脂乳化之后出来的颜色，不需要加牛奶，还可以用猪油哦，会更香，口感也更丰厚，当然脂肪也那啥。。（混入荤油是好吃）注意！！鱼头洗干净一定要控干水，可以用厨房纸巾吸干，不然。。一个锅盖是不够的，你可能需要一个防护面罩和额外半小时，用来擦拭崩出来的油星。。。

步骤 2

大火煮开咕嘟咕嘟5分钟左右，让脂肪充分乳化，白汤会慢慢出来的，开中火，放黑木耳、香菇、白蘑菇再炖煮5分钟左右，放盐、胡椒粉调味，加豆腐、青椒再煮3分钟左右，豆腐易烂，青椒易软别放太早

步骤 3

刚开始忘记把白蘑菇放进去了，后来和青椒一起放的，后面这些木耳蘑菇青椒什么的可以忽略不放，因为鱼头豆腐汤最主要的是鱼头和豆腐😁，我们家喜欢喝汤，所以水放的多，汤里更喜欢加点蔬菜

步骤 4

咕嘟咕嘟的奶白色汤，不用牛奶，不用味精鸡精

步骤 5

起锅前放香菜和小米辣，小葱

步骤 6

鲜香扑鼻，盛碗汤先，哈～用句老话说，鲜的眉毛也掉光啦😌

奶白奶白但是没有放奶--豆腐鱼头汤的小贴士

1.煎鱼前一定吸干水分，不然油星会崩得你怀疑人生；2.鱼头要耐心两面煎到金黄，然后大火煮开咕嘟咕嘟滚几分钟，让乳化的脂肪变成乳白色的浓汤；3.各种配料蔬菜可以看自己需求

菜谱创建时间：2020-07-03 22:06:32