千丝万缕的中种吐司

作者： 人间至味是清欢and

迟迟没动手的中种吐司，没有想象中的繁琐，先放个视频，三能黑盒，上色有点过，波纹盒又太软。具体数据慢慢更新交流。 我用的是麦田初语的中种吐司方:http://www.xiachufang.com/recipe/104058283/原方的量翻倍做的。中种发酵时用的是安琪高活性普通酵母，主面团用的是安琪耐高糖酵母，耐高糖酵母发酵速度很快，以至于黑盒的面包有点T型的感觉，头重脚轻。 面包做好没来得及放凉有事出门了，回来后发现面包组织比热的时候细腻很多，室温放了5个小时左右黑盒的口感有点干，波纹盒的不那么湿软了，口感细腻绵润，奶香浓郁，搭配酸奶或者果酱，好吃到停不下来。

用料

• 中种: 高筋粉 350g
• 蛋白 2个
• 普通干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 主面团: 高筋粉 150克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 80克
• 耐高糖酵母 2克
• 淡奶油 160克
• 无盐黄油 40克
• 盐 2.5克

千丝万缕的中种吐司的做法步骤

步骤 1

黑盒的组织细腻

步骤 2

波纹盒的吐司非常软

千丝万缕的中种吐司的小贴士

我用厨师机和面，这个面团相比直接法的吐司出膜更快，二发时间也不长。推荐前一天晚上睡前做好中种面团放冰箱冷藏发酵，第二天下班后做主面团，大约两小时可以吃上面包

菜谱创建时间：2020-07-03 17:46:15