香辣卤鸭胗🦆

作者： 豆芽七毛钱

根据网上的方子进行了小调整～

用料

• 鸭胗 8个（480g）
• 料酒 8勺
• 姜 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 10个（不太辣）
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 冰糖 30克
• 生抽 5勺
• 老抽 3勺
• 盐 适量（搓鸭胗）

香辣卤鸭胗🦆的做法步骤

步骤 1

鸭胗解冻，如果有黄衣解冻后要去掉，冷水浸泡30分钟泡出血水，洗干净，在鸭胗上倒盐，用手逐个搓搓搓去腥。水，取

步骤 2

花椒放入无水无油的锅里，小火加热炒出香味，用擀面杖捣碎备用。

步骤 3

鸭胗冷水下锅，放几片生姜，适量料酒，煮沸后再煮五分钟，关火取出放入冷水中。

步骤 4

锅中倒适量油，放生姜，3根辣椒炒香，再加入花椒末翻炒，加入鸭胗及没过鸭胗的水，加入老酒、生抽、老抽、香料、冰糖。煮沸后转小火煮半个小时，关火，取出鸭胗，切成小块（不要太小哦），切好的鸭胗继续放入锅中，不开火，浸泡3-4小时。

步骤 5

开大火，将锅中的水熬干，过程中可以逐渐把香料捡出来，我保留了辣椒，在汁快收干的时候看一下颜色，喜欢颜色深一点的可以再加几滴老抽上色，我是加了的。收汁起锅装盘。

香辣卤鸭胗🦆的小贴士

1.花椒小火炒了磨碎是为了在吃的时候不至于吃到，而且更能入汤汁哦。2.切鸭胗浸泡鸭胗是为了更入味而不至于煮的太软烂，毕竟有嚼劲的好吃。3.煮的过程中捡了一颗并不入味，一定要把汁收完，裹上汤汁很美味哦。

菜谱创建时间：2020-07-03 17:19:52